ПРО ВЕЛЮР✅

Шоколадный велюр –это «бархатное» покрытие, которое (в классическом варианте) создается путем смешивания шоколада с какао-маслом и наносится с помощью краскопульта.
Шоколад можно использовать любой – темный, белый, молочный.
Я почти всегда использую одну и ту же пропорцию - 70 % шоколада : 30% какао-масла.
Масса для велюра должна быть в меру текучей и в меру густой.
Температура велюра, готового к работе – 30-40 градусов. Торт должен быть хорошо охлажден.
Если покрытие торта затянулось – велюр может застыть не только в стакане краскопульта, но и в самом краскопульте. Всегда проверяйте состояние велюра и, если нужно, прогревайте его в микроволновке.
Если велюр, все-таки, не идет и застыл в краскопульте – нужно снять переднюю часть краскопульта, тщательно промыть, просушить и использовать заново.

ОШИБКИ при работе с велюром:
✅Велюр расплывается на торте – либо торт плохо охлажден, либо вы уже долго наносите велюр, что покрытие не успевает схватываться и тает под нагревом краскопульта. Уберите торт в холодильник, дайте ему немного остыть и вновь покрывайте, не задерживая долго носик краскопульта на одном месте, чтобы не повторить ту же ошибку. Новое покрытие перекроет расплавленный слой и торт приобретет ту самую бархатистость – торт должен выглядеть именно велюровым, а не расплавленным!
✅Велюр трескается – скорее всего, вы нанесли его на нестабильную поверхность. Если вы наносите велюр на «подвижный» крем, такой как крем-чиз – будьте готовы, что велюр треснет под воздействием крема, который может подтаять при комнатной температуре и начать расплываться. Велюр наносим исключительно на стабильные крема – ганаш, масляный крем.
Так же виной трещинам может стать подвижная подложка, которая при перемещении сгибается, торт в этих местах отходит и может дать трещину😌 Под велюр всегда используем плотные хорошие подложки🙌
✅ Велюр не идет из краскопульта – скорее всего вы сделали очень густой велюр, чтобы он стал жиже, нужно добавить еще какао-масла.

Ставь ❤️, если было полезно 🙌
Пишите интересующие вас вопросы и
делитесь своим опытом в комментариях 🙌

ПРО ОКРАШИВАНИЕ ШОКОЛАДНЫХ ФИГУРОК🖌️

Никогда в жизни не заливала фигурки отдельными цветами🫣
За исключением цифр, букв, шаров✅
Для меня это - с ума сойти как муторно🙈
У тебя поток заказов и вот ты сидишь разводишь по 5 грамм шоколада разного цвета для 3 фигурок, в каждой из которых несколько разных цветов!
Ну уж нет😅
Я всегда окрашиваю так👇

При помощи какао-масла и кисточки🖌️
Темперировать его не нужно, просто растапливаем, делим общий объем на количество нужных цветов и каждую часть окрашиваем в нужный цвет
жирорастворимым красителем☝️
Уходит его очень немного, буквально грамм на каждую часть (конечно, смотря какого размера фигурка)😌
Для того, чтобы цвет стал плотным, не просвечивал - добавляем диоксид титана и хорошенько перемешиваем🙌
Важный момент❗️
Ни в коем случае не окрашивайте фигурки из холодильника, так как какао-масло на них будет застывать мгновенно и окрасить ничего не получится🙅‍♀️
Окрашиваем фигурки только комнатной температуры✅

Для того, чтобы какао-масло не застывало моментально, я приобрела маленькие стеклянные чашечки и разогреваю какао-масло именно в них. Так как стекло долго сохраняет тепло - масло застывает не так быстро☝️
На пластике, конечно, застывать будет моментально😌
Можно, как вариант, использовать стеклянную тарелку)
Застыло - в микроволновку на несколько секунд и снова можно работать, пока тарелка остывает, а какао-масло остается жидким✅

Ставь ❤️, если было полезно ✨
А я, в свою очередь, буду как можно чаще делиться с вами полезной информацией📝

Можете задавать интересующие вас вопросы под постом🔽
А так же делиться своим опытом в комментариях 🙌

Всегда есть та часть кондитеров, которые не хотят тратить свое время и деньги на отработку новых рецептов, а хотят просто прокачать свои навыки в оформлении, так как в бенто, по большому счету, оформление - самая главная трудность и самый основной критерий при выборе бенто-кондитера у клиента ?

Поэтому, пришло время обновить МК по надписям и рисункам✅ Конечно, в него все так же будут входить техники переноса надписей и рисунков любой сложности, благодаря которым они получаются идеальным, с идеальными пропорциями? И вам больше не придется по сто раз переделывать оформление, всё будет получаться с первого раза?
Так же в новом МК будут все новые техники:
1 акварельный рисунок
2 3d рисунок
3 техника «бенто-открытка» (где мы учимся работать с вафельной и сахарной бумагой, а так же работать с ганашом)
4 техника «Ламбет»

Благодаря моим техникам переноса, новички в кондитерском деле уходят с курса с потрясающими результатами, так как учиться рисовать им не приходится)) Конечно, технику нанесения и работы с кремом мы отрабатываем, но рисунки и надписи получатся с первого раза?
А опытные кондитеры радуются, что наконец можно не бояться сложных заказов и даже с нетерпением их ждут, чтобы было на чем потренировать свое мастерство ??

КСТАТИ, НА ФОТО ⬆️ РАБОТЫ УЧЕНИКОВ?

В уроках я все подробно объясняю, поэтому нет шансов, что у вас не получится?
Ваши надписи и рисунки будут идеальными, но при этом вам совершенно не нужно тренировать месяцами художественные навыки?‍?

Ну, а благодаря новым современным техникам, таким как -акварель, 3d -рисунок, бенто-открытка - вы сможете очень круто отделиться от конкурентов в своем городе и повысить чек? Так как это действительно эксклюзивное предложение. С учетом того, что мало кто с ними работает. Просто потому, что не умеют, а кто-то даже о них и не слышал ?‍♀️
На мой взгляд, если ты решил стать бенто-кондитером, то должен стать лучшим в своем деле? А не просто делать посредственные тортики, лишь бы сделать.

Сначала кондитеры не хотят совершенствовать свои навыки, а потом жалуются, что за высокий чек у них не покупают? Для того, чтобы у вас был спрос, да ещё и по высокой цене - вы должны сами приложить к этому усилия.
И только вам решать - хотите ли вы быть посредственным кондитером, делая кривые надписи от руки и непропорциональные рисунки или топом в своей нише.

ПРОДАЖИ УЖЕ ОТКРЫТЫ❗️
Стоимость МК - 7000 руб. НО!!!
Только до субботы на МК будет действовать бонусная цена - ?5000 руб.?

ОПЛАТИТЬ МОЖНО ПРИ ПОМОЩИ БЕСПРОЦЕНТНОЙ БАНКОВСКОЙ РАССРОЧКИ✨

✅А так же эти все, кто успеет приобрести МК до субботы получат в подарок урок по фотографии✅

Благодаря которому узнаете, как правильно фотографировать свои работы, чтобы ваши фото выглядели стильно и профессионально ? Не хуже, чем у самых топовых кондитеров?

❗️Для приобретения МК пишите «Хочу МК» в комментариях ❗️

ТЕБЕ ПОСЛАНИЕ ☝️?

Почему у одного кондитера график расписан на месяц вперед, а у другого пара заказов в неделю?

Итак, чем отличаются кондитеры?!

БЕДНЫЙ КОНДИТЕР:
✨️на всем экономит
✨️делает скидки и акции
✨️не обучается и не обучает
✨️не умеет фотографировать
✨️не ведет инстаграм, считает, что в инстаграмме никто не сидит и клиентов там нет?
✨️показывает работы с неправильных ракурсов
✨️избегает общения с коллегами, считает, что есть лидеры и их не переплюнуть
✨️считает, что онлайн-курсы неэффективны
✨️не прокачивает визуал и упаковку
и на на вопрос, "сколько стоит?" - пишет цену?‍♀️
✨️низко оценивает свою работу, лишь бы не потерять хоть каких-то клиентов
✨️низко оценивает себя
✨️боится обучать, чтобы не плодить конкуренцию
✨️не видит перспектив и думает, что торты на заказ уже никому не нужны.

БОГАТЫЙ КОНДИТЕР:
✅️покупает для себя и своих клиентов самое лучшее
✅️не боится повышать цену, так как уверен в качестве своего продукта и своём профессионализме
✅️учится фотографировать
✅️создаёт эстетичную, продающую ленту в инстаграм
✅️следит за своим внешним видом (не выходит в сторис в грязной майке, не показывает кошку, ходящую по кухонному столу и тд)
✅️постоянно общается со своими успешными коллегами
✅️проходит онлайн-курсы на интересующие темы
✅️видит перспективы и переходит со ступени на ступень - из дома переезжает в студию - начинает проводить Мк - снимает онлайн уроки - открывает точку и т.д.

Я пообщалась со многими кондитерами и увы - все именно так, как я написала?

Девочки, хватит наблюдать за крутыми кондитерами и думать, что вы хуже, что у вас не получится, что им повезло.

Приходите на курс, который стартует уже 4 МАРТА и мы научимся с вами не только делать самые красивые бенто, но и мыслить как богатый кондитер!?

Для того чтобы занять место на курсе, пиши слово БЕНТО в комментариях ✅️