Продолжим серию цитат, но уж близко, практически за горизонтом (даже на цыпочки вставать не надо) время, когда смогу вернуться к тому, с чего и начинался канал. А пока - так.

Астафьев В. П. Царь-рыба.
"— «Мурцовка — нутряной медвежий жир, скатанный в колобок вместе с сухарями, его можно таскать годами, в мешке он прогоркнет, затвердеет; когда пристигнет в тайге беда или голод, от колобка наковыривают крошек, разваривают в кипятке или так жуют – еда горькая, тошнотная, но очень «сильная», на ней можно продержаться много суток. Существуют и другие виды мурцовки, автору известна только эта".

В знании таежных реалий Виктору Петровичу отказать нельзя, поэтому представить, что и во времена дболее алекие с таким НЗ ходили первопроходцы Сибири - государевы люди и казаки.

В Северной Америке с такими же целями индейцы использовали пеммикан, который готовили из сушеного или вяленого мяса бизонов, жира, измельченных сушеных ягод.

Скажем так, индейский вариант звучит аппетитнее .

Элизабет Бартон.
Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира.

Засоленная свинина была известна только в Англии. Ее ели с ноября по февраль - в связи с недостатком свежего мяса - и особенно на Рождество. Для ее приготовления использовали передние части годовалой или двухгодовалой свиньи, которую специально откармливали овсом и горохом. Мясо вымачивали, мариновали, обильно поливали пивом и сдабривали специями. Учитывая, каким должно было это блюдо получиться на вкус, непросто поверить в правдивость следующей истории, рассказанной с нескрываемым ликованием протестантским
пастором из Редвинтера. Случилось так, что английский дворянин послал большой свиной окорок католику во Францию, "который, предположив, что это рыба, оставил ее на время Великого поста и ел крайне экономно каждый день".
Этому несчастному католику так понравилась засоленная свинина, что он послал в Англию "за рыбой для следующего поста".

По этому поводу Харрисон замечает с плохо скрываемым удовольствием и скептицизмом: "если бы он знал, что это мясо, он не притронулся бы к нему и за тысячу монет - осмелюсь сказать - без папского разрешения".

PS. Оригинал:
[Elizabeth Burton. The Pageant of Elizabethan England. London,
1958].

С автором можно поспорить насчет засоленной свинины как специалитета Англии. Даже не можно, а нужно, но сама цитата примечательна тем, что фраза "Боже, обрати сего порося в карася" работает не только у нас

Верните консервы с горошком и голубями...

Кстати, если я правильно помню, то черный краситель был весьма дорог, а на последней иллюстрации пивовар щеголяет в ярко-красной котте и в черной шляпе с худом, что может говорить о хорошем достатке. Шикарный мужчина, но датировка иллюстрации "по грани", поэтому именно этот образ не рискну брать.

В упорнейшей борьбе (проголосовало 7 из 15 человек) победил мëд по Трактатус Манускрипт. Что же, делать просто базовый мëд - скучно, поэтому решил использовать вторую часть с рецепта огромным перечнем трав. Удивительно, но большую часть трав можно найти и сейчас либо в аптеках либо в специализированных магазинах, но кое-какие травы доступны только в семенах, что ставит под сомнение реальность сроков. Поэтому от листовика сколопендрового и лунника придётся отказаться, думаю, в общей массе душистых трав их отсутствие критичным не будет.