Всем привет!
Меня можно поздравить - работа найдена!

И это барабанная дробь нихрена не кофейная сфера 😆

В итоге я отряхнула от пыли свой диплом химика-инженера, залезла на hh и сходила на несколько увлекательных собеседований.

Сейчас я стажируюсь на заводе по производству мерча и сувенирный продукции Проект 111, Санкт-Петербург.
Я там инженер по контролю качества готовых изделий. Нужно ещё влиться в процессы, но, в целом, там ничего супер-сложного.
Само место мне нравится. По условиям все тоже чики-пуки.

В кофейной сфере я, честно, попробовала найти работку, но я без понятия, что сейчас творится с рынком труда. Либо именно мне в сфере не фортит, либо в целом рынок перенасыщен специалистами⛷️

В любом случае, мне комфортно и хорошо там, где я сейчас❤️

Буду ли я продолжать вести канал? Пока не знаю. Ещё пару недель назад была сильная грусть и обида по поводу сложившейся ситуации в миксе с тревогой и неопределённостью.

Сейчас уже появились силы и пару идей для новых статей. Думаю, дам себе право побыть туманной, загадошной леди. И избавлю себя от чувства обязаловки. Захочу - напишу, не захочу - не напишу)

Вот, что я действительно хочу, так это поблагодарить вас за интерес к моему проекту! Спасибо большое!
Вот вам кусочек из моих крестовых походов по потенциальным работодателям, чисто так для похихикать

ИЩУ РАБОТУ

Добрый день! Я Рита, работаю с кофе уже около 9 лет.

Что я ищу?
Если у вас свое производство, готова заниматься расчётами, прописывать техкарты, создавать ттк, запускать сложные рецепты с нуля.
Чем сложнее и амбициознее проект, чем больше информации он требует для изучения и погружения в тему, тем больше трепета и восторга я ощущаю, когда думаю о такой работе. Мои самые яркие примеры реализованных проектов: классическое меню в Фильтр-кофейне Тчк и мой личный проект Мокрый Иргачеффе.
Но также прекрасно отношусь и к рутинной работке. Она чудесна.

Что я не ищу?
Не готова пока к должности, тредующей большого количества коммуникации и общения с людьми. Нет, я не совсем хиккан, но если основа должности будет заключаться в коммуникации с персоналом/клиентами/гостями - я вряд ли вывезу такой формат работы. Предупреждаю честно на берегу, отношусь бережно к вашему времени ❤️

Можно написать мне сюда, чтобы запросить у меня более подробное резюме и предложить мне работу.

Тг @rityao
💌 [email protected]

Доброго! Вчера был продан последний набор тестов, а это значит можно официально заявить:
"Всё! Лавочка зааакрыта!"
Всем большое спасибо за участие и интерес к эксперименту ❤️ Надеюсь, расширение спектра информации о составе воды при помощи данных тестов ответили на вопросы, почему разная питьевая вода с одинаковым количественным (но разным качественным) минеральными составами может как украшать, так и калечить вкус кофе 🫰

Я долго не писала статей. Причина этого заключается в том, что я в течение последних полугода борюсь с серьёзной такой депрессухой. Пока я ей поддаю с вертухи (в том числе с помощью медикаментов), но всё равно это бывает непросто временами. Большая часть моих сил сейчас уходит на лечение. На статьи ресурса не остаётся. В ближайшее время, скорее всего, их не появится. Простите-извините.

Но я хочу нагло воспользоваться аудиторией своего канала, так как верю в чудесную Великую силу радио сарафан и разместить ниже пост о поиске работы.
Так как я сейчас активнейшем образом нахожусь в поисках ворка, чувствую, что силы ко мне потихоньку возвращаются и я восстанавливаюсь.

Буду благодарна репостам и рекомендациям, если мы с вами когда-то имели дело и вы считаете, что я заечка-лапочка. Ну и бизнес предложениям тоже ❤️🌸

Подробности в посте ниже🙀

Часть 10
И ЧТО С ЭТИМ ВСЕМ ТЕПЕРЬ ДЕЛАТЬ?

Вот мы и прошли с вами путь от водопроводной воды на входе до воды, корректно заваривающей кофе. Какие выводы из всего изученного ранее мы можем сделать? Все бежим и ставим такую систему, как у Александра в «1234»? Нет!

Зачем я тогда про всё это рассказывала? Я рассказала про конкретный пример системы водоподготовки, так как это одна из систем, где собрано много полезных примочек, нужных именно для конкретного состава воды в конкретной ситуации. Важно! Я написала не про идеал “как должно быть”, а один из вариантов хорошей работающей системы.

Самое важное, что нам нужно усвоить из полученного ранее материала: хорошая грамотно продуманная система водоподготовки имеет уникальную проектировку, ориентированную на эксплуатацию в конкретных условиях и для конкретных целей и конкретного состава воды. Ну и интересно разобраться в механизмах действий всех этих загадочных приспособлений. Это то, что сейчас будит во мне самой сильный интерес, и мне захотелось поделиться своим восторгом с вами!

Хочу поблагодарить Александра Селезнёва за участие в создании этих полотен и за то, что поделился своими знаниями из области инженерии. Получилось супер-пупер! Пусть он подведет итоги нашего цикла статей:

“Главная задача грамотной водоподготовки - добиться стабильности и приемлемого качества за разумные деньги. Просто взять и перенести всю описанную систему из кофейни «1234» к себе в заведение будет большой ошибкой (все равно, что выбирать себе способ лечения и самоназначать лекарства по статьям из интернета с примерами успешных выздоровлений - прим. автора).

*Важно не только подбирать систему водоочистки под исходящую воду. Важно - индивидуальный подбор под конкретные задачи конкретного проекта.
Делать описанную выше систему очистки даже в Архангельске нерационально, если у вас небольшой проект (и вы не планируете его расширять в будущем).

Работа инженеров по водоподготовке всегда происходит совместно с работой заказчиков. Каждый вносит свой вклад, работа каждого важна для получения качественного результата.

Есть города, где нет таких больших проблем с водоподготовки (к примеру, Петербург). Там важнее сделать стабильное давление и обеспечить себе запас воды.
А есть города, где конкретные проблемы с водоочисткой. И там нужно принимать решения: какую систему водоподготовки выбрать, как сделать рационально именно в таких условиях и при таких задачах. Должен ли этим заниматься компетентный человек? Думаю, что да. Большим компаниям я советую сразу начинать сотрудничать с инженерными компаниями.

Как найти компанию, которая все спроектирует? Ответ такой: нужно изучать вопрос, пройти несколько компаний, со всеми пообщаться, сделать критические выводы, взвешивая все «за» и «против». И только потом выбирать компанию, с которой будете работать. В любом случае какой-то компромисс можно найти в любой ситуации.

Мы в процессе создания компании, которая будет работать с общепитом. Чтобы максимально автоматизировать и упростить рутинное обслуживание установок рядовыми сотрудниками.

Если вы маленькая кофейня, выход тоже есть. На рынке существуют уже готовые решения, но их тоже нужно подбирать под конкретные задачи. Если проект небольшой, то все можно сделать самостоятельно. Просто нужно немного углубиться в вопрос водоподготовки.
Огромную роль для подбора любого оборудования (и кофейного, и прочего) является грамотная работа управляющего или шеф-бариста.

И последнее: я считаю, что покупка любого оборудования может быть рациональна и нерационально под конкретные задачи. Нет дёшевого и дорого. Есть рационально или нерационально для покупки.
И это главный выбор подбора любого оборудования в любых ситуациях!*”

Большое спасибо вам за внимание! Люблю вас больше, чем зубов у улитки❤️

Часть 9
ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ

Как из большей концентрации веществ получить меньшую концентрацию веществ? Правильно! Просто добавь пермеата (обессоленной воды).

Как правило, если питьевая вода не подходит для заваривания кофе из-за слишком насыщенного минерального состава, то при её разбавлении в какой-то момент она становится подходящей для заваривания кофе. Мы не знаем что это такое, если бы мы знали, что это такое, но мы не знаем, что это такое….. Но оно работает! И этим можно пользоваться при водоподготовке, так как разбавление собственной умягчённой очищенной до питьевой воды в вашем регионе гораздо более доступный способ, чем сносить всё подчистую и строить заново.

Для контроля приблизительной насыщенности солей, растворённых в воде, подойдёт ТДС-метр. Этот прибор работает по принципу, что вода без заряженных частиц (без ионов) не проводит через себя электрический ток - является диэлектриком. Чем больше в воде растворённых солей, тем лучше жидкость будет проводить заряд (актуально только для слабо насыщенных растворов).

Для корректных считываний показаний ТДС-метра важна температура среды. Вот как это прокомментировал Александр Селезнёв:
“Когда мы говорим про температуру воды, то измеряем при температуре от 20 до 25℃ (приближенные к стандартным условиям). Всегда должны ориентироваться на показания при одинаковых температурных условиях. У меня в кофейне система сама считает температуру воды и по определённым алгоритмам пересчитывает сколько это будет при 25℃. Но на практике в большинстве процентов случаев нам все равно, так как обычно температура в помещении в режиме работы заведения температура воды не будет сильно меняться в зависимости от смены сезона.
То есть другими словами мы можем пренебречь температурными колебаниями воды в помещении, так как они незначительны.
В итоге мы можем задать показания ТДС-метра в величины, к примеру, 50, 80, 150 ppm или любые другие на ваш выбор. То есть настроить разбавление нашей исходной питьевой более насыщенной минералами воды осмотическим пермеатом на нужную для работы концентрацию. При этих концентрациях вам вкусно варить фильтр и эспрессо (часто для двух этих методов приготовления степень насыщенности воды минералами тоже немного меняется).”
К примеру у Александра Селезнёва в кофейне «1234» это эти значения в районе 60-100 ppm для фильтра и 80-120 ppm для эспрессо. Его команде так вкусно и комфортно работать с настройкой рецепта при таких параметрах воды.

У вас они могут немного отличаться в зависимости от качественного состава воды и ваших личных вкусовых предпочтений. Самый главный критерий хорошей воды: вам комфортно работать на ней и подбирать рецепты. И кофемашина не превращается в стоунмена в мгновение. А все колебания в значениях - это лишь грани нормы и хороший повод для жарких дискуссий в кофейных чатиках ❤️‍?

Часть 8
ТЫ НЕ ПРОЙДЁШЬ!!!!

Для того, чтобы понять, как можно получить воду без минералов при помощи системы обратного осмоса, давайте для начала познакомимся с самими минералами в воде. Что они из себя представляют?

Сами молекулы воды “H2O” - нейтральные по заряду частицы (если смотреть на них в целом). Но если присмотреться внимательнее к деталям, то у этой молекулы будет небольшой сдвиг в распределении заряда. Там, где расположен атом кислорода, будет чуть более отрицательно, а на концах с водородами - чуть более положительно. Благодаря этому небольшому смещению и неравномерности вода получила прикольное название “диполь” - два полюса - и в придачу способность растворять большое количество веществ, в том числе образовывать связи с заряженными частицами (ионами). Молекулы воды в водном растворе образуют оболочки из себя вокруг ионов, облепляя их равномерно со всех сторон. Ионы свободно плавают в воде с такими красивыми водными манишками (гидратные оболочки по-научному).

Ионы "с гидратными манишками" на порядки крупнее свободных молекул воды.

То есть, если что-то меньше, а что-то крупнее, то чисто теоретически мы можем это отфильтровать, как в сите для просеивания кофе от пыли после смалывания? Абсолютно верно! И не только теоретически, но и на практике это успешно делают во многих кофейнях, где установлены мембраны обратного осмоса (далее RO).

Скажу очень грубо и топорно, но по сути мембрана RO и есть то самое “сито”, которое пропускает мелкие молекулы воды и крохотную часть ионов, которым всё-таки по какой-то причине удалось проскользнуть через фейс-контроль. Получается практически обессоленная вода, которую называют “пермеат”.

Оставшиеся ионы и часть воды уходят в канализацию, так и не попав на эту вечеринку. Такие насыщенные солями остатки воды зовутся “концентратом”.

Для того, чтобы вся система работала, а не просто существовала, нам нужно хорошее и стабильное давление, о котором мы уже позаботились чуть раньше.

Комментарии Александра Селезнёва:
“Рабочее давление для осмотической мембраны должно быть 3-3,5 bar (для корректной работы водопровода оно составляет порядка 1,5-2 bar). То есть, если мы хотим работать с мембранами обратного осмоса, и хотим, чтобы они тоже работали, нужно грамотно спланировать распределение давления в системе.”

Вывод: в итоге у нас появляются две воды - питьевая с минералами и обессоленный пермеат из RO. Из этих “пазлов” уже можно сконструировать воду, подходящую для приготовления кофе, чем мы и займёмся с вами в следующий раз!

Часть 7
ЖИЛИ-БЫЛИ ДВА СТУЛА

Что может отличать питьевую воду от воды, подходящей для заваривания кофе?
Краткий и приблизительный ответ: диапазоны насыщенности воды минералами.

Что мы знаем про воду для заваривания кофе?
Об этом я писала и говорила уже много, но если обобщить двумя словами: практически ничего ?

?Мы знаем, что уровень общей минерализации не должен быть слишком высокий для того, чтобы не мешать экстракции проходить адекватно.
?Также минералы всё-таки должны присутствовать в небольшом количестве, так как вода без минералов часто может искажать результаты экстракции.
(?И за величиной временной жёсткости стоит поглятывать, если не хотите, чтобы бойлер вашей кофемашины через месяц превратился в стоун-мена.)

У меня есть отдельная теория про то, что достаточно контролировать количество карбонатного буфера в питьевой воде для того, чтобы с высокой степенью вероятности можно было предсказать, подойдёт ли данная вода для заваривания кофе. Пока эта теория подтверждается опытом с разными образцами питьевой воды. Ура!

Но, конечно, эта прозрачная жижка - довольно сложная и интересная тема, в которой можно плескаться до бесконечности. Меня в моих поисках и исследованиях темы воды для кофе пока вполне удовлетворяет мысль, что можно рассматривать воду, как инструмент для экстракции. Вода - как своеобразный оптический прибор, при помощи которого можно смотреть на букет чашки и либо видеть его чётко, ясно и конкретно; либо размыто, грязно и заблюрено.

Для того, чтобы иметь возможность контролировать концентрацию минералов в воде, нужно иметь в арсенале как воду для питья, так и воду без минералов для разбавления. Для получения последней существует два стула: первый - дистилляция, второй - мембрана обратного осмоса.

Основной принцип дистилляции: разделяй и властвуй. У всех веществ есть своя температура кипения. И как хорошо, когда у того, что намешано в вашем стакане, эти температуры кипения сильно отличаются! Тогда мы можем нагреть смесь так, чтобы часть веществ выкипели и сконденсировались в соседней ёмкости, а часть остались в жидкости. Так и происходит сепарация молекул воды от ионов, растворенных в воде. Вода испаряется и конденсируется в соседней ёмкости, а остатки воды с большим количеством солей остаются в первой ёмкости. В этом заключается суть процесса дистилляции.

Вокруг дистиллированной воды есть множество мифов, страшных баек и легенд, так как (в теории) вместе с водой могут испаряться и другие вещества. Когда-то этот миф пугал и меня. Но спешу вас уверить, если вы не дистиллируете бензиновую лужу, ваша вода не превратится в “мёртвую из старорусских сказок”. Можно с ней работать и экспериментировать, если у вас нет в доступе обратного осмоса. А растворенный углекислый газ можно убрать из неё заурядным кипячением.

Почему тогда для получения воды без минералов в кофейнях не устанавливают дистиллятор? Дело в том, что установка очень громоздкая, а процесс достаточно долгий и энергозатратный. Если нам нужно получить воду в большом объеме, гораздо удобнее и рациональнее использовать мембрану обратного осмоса. О ней мы, кстати, мы и поговорим в следующий раз ?

Вот ещё важное дополнение от Александра вдогонку:

*Всё-таки задача коллектора распределение потока и расхода, а за одинаковое давление отвечают редукторы.
Например к нам приходит и сети вода с давлением 5 bar (такое часто бывает, если кофейня расположена на первом этаже жилого дома) нам столько не надо, мы ставим на входе редуктор на 4 bar с подходящим расходом (например 5 м³/ч) это давление попадает в коллектор, а уже с него распределяем отдельными контурами на свои нужды (кухня, бар, гостевые санузлы и т.д)
На каждом контуре ограничиваем давление до необходимого (например на гостевые санузлы 2 bar более, чем достаточно, а вот на бар, особенно если там стоит осмос, надо подать 3-3,5 bar)
Так вот в чем смысл: кто бы не расходовал воду, давление в самых важных местах не изменится так как при разборе воды на мойки или умывальники ваши коллеги физически не смогут разбирать воды больше, чем необходимо.
Кто встречался с проблемой когда стоишь под душем, всё у тебя прекрасно, тебе тепло и хорошо, а тут какая редиска открывает воду на кухне и ты такой "ой как же мне было хорошо, а стало не хорошо" — так вот это ОНО.

Правильно распределив и настроив расход и напор воды мы уходим от этой проблемы. Получаем всегда одинаковые параметры на оборудовании, в итоге получаем стабильность и кайф от работы, ну или принятия душа (тут уж смотря кто как работает :)*