МЕДОВИК

Из этого количества теста и крема получится два небольших тортика 10х18 см, на 5 коржей в высоту.

Ингредиенты :

Крем :

680 г сметаны 20%
150 г сахара
125 г сливочного масла

Коржи :

3 яйца
50 г цветочного меда
300 г сахара
400 г муки
2 ч. л. соды
4 ч. л. уксуса или лимонного сока (для гашения соды)
50 г растопленного сливочного масла

Приготовление :

Крем :

Сметану выложите на марлю, которую либо подвесьте на ночь над раковиной (миской), либо в марле поместите в дуршлаг, а сверху поставьте пресс (на 2-3 часа).

Периодически через марлю нужно сметану немного отжимать, чтоб вышло как можно больше жидкости.

Затем переложите сцеженную сметану и сахар в сотейник и поставьте все на водяную баню.

Можно на большую кастрюлю  установить дуршлаг таким образом, чтобы вода наполовину покрыла его и сверху уже установить
сотейник со сметаной.

Периодически помешивая, варите ваш крем при слабом кипении воды около 60-90 минут. Крем должен быть мягкий, однородным, чуть изменить цвет в сторону легкого карамельного оттенка.

В конце добавьте мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте до его растворения.

Охладите массу несколько часов, максимум ночь в холодильнике.

Медовое тесто :

Яйца слегка взбейте с сахаром, чтобы они потеряли свою текстуру.

Переложите в глубокую кастрюлю, добавьте мёд, гашеную соду, растопленное сливочное масло и всю муку сразу. Перемешайте деревянной лопаточкой.

Установите кастрюлю на водяную баню и, переодически помешивая, варите около 40-60 минут.

Будьте внимательны и не оставляйте тесто надолго, т.к. оно начинает “завариваться” и на дне будут образовываться комочки.

Разогрейте духовку до 220С.

По истечению времени уменьшите огонь под вашей водяной баней на минимальный и начинайте работать с тестом.

Удобнее всего это делать в перчатках, т.к. тесто очень горячее.

Берите небольшое количество вашего медового заварного теста и, очень часто смачивая руки, как можно тоньше распределите его по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Слой должен быть максимально тонкий и, практически, просвечивать.

В духовке оно поднимется в 3-4 раза!

Это делать сложно, сразу скажу.

В начале руками максимально, потом смоченной в воде столовой ложкой или маленькой спатулой.

Каждый корж по отдельности выпекаем в заранее разогретой духовке 4-5 минут.

Затем, сразу же, еще горячими, подравниваем под нужный вам размер.

Дайте коржам остыть.

Из обрезков сделайте”крошку”. Прослоите медовые основы сметанным кремом до самого верха, формируя один или несколько тортов.

Бока или всю поверхность полностью покройте крошкой. И уберите на ночь в холодильник.

Торт должен как следует пропитаться.

Украшайте по вашему желанию!

А на утро уже можно наслаждаться.

Торт изумительно вкусный.

Приятного аппетита !

#торт

открытки для каждого⤴️

ГОРЯЧЕЕ  СУФЛЕ

Ингредиенты :

Сухофрукты :

105 г мелко нарезанных смешанных цукатов (апельсин, лимон, вишня)
100 г сахарного сиропа 1:1
50 г Бренди или коньяка

Суфле :

15 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
45 г муки
270 г молока
1 стручок ванили
4 яичных желтка
5 яичных белков
1 г винного камня или лимонной кислоты

5 шт свежей клубники
сахарная пудра

Приготовление :

Сухофрукты :

Замочите нарезанные сухофрукты в бренди и сахарном сиропе на ночь.

Суфле :

Обильно смажьте внутреннюю часть формы для суфле сливочным маслом и слегка посыпьте со всех сторон сахаром.

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте на слабом огне полминуты. Добавьте молоко и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не закипит. Варите еще 1 минуту.

Снимите с огня, добавьте 30 г сахарной пудры, стручок ванили и замоченные (отжатые) сухофрукты. Добавляйте яичные желтки по одному, хорошо перемешивая венчиком после каждого добавления.

Эту массу можно на ночь убрать в холодильник при необходимости.

Взбейте белки с винным камнем или лимонной кислотой и оставшейся сахарной пудрой (50 г) до образования устойчивых пиков.

В несколько этапов примешайте к основной массе. Выложите в формы, заполняя наполовину.

Выпекайте в разогретой до 180С духовке около 25 минут (в зависимости от размера вашей формы. Затем выложите в центр по половинке клубники (срезом вверх), присыпьте сахарной пудрой и продолжайте готовить еще 5 минут.

Подача :

Подавайте немедленно, так как это суфле и оно не хранится, с каждой минутой будет оседать все сильнее.

Этот десерт едят исключительно горячим, сразу же из духовки.

Приятного аппетита !

#десерт #вКреманках

ПОНЧИКИ

Самый простой рецепт пончиков!

Всего 4 ингредиента!
⠀
Ингредиенты:

Яи‌ца - 2 шт
Сгущенка - 190 г
Щепотка соли
Мука -300 г
Разрыхлитель-1 ч.л.
⠀
Приготовление:

Тесто:
Взбиваем яйца, сгущенку и щепотку соли. В муку добавить разрыхлитель и просеять в яйца со сгущенкой.

Сначала мешать венчиком, потом замесить руками. Тесто не должно приставать к рукам.

Далее формируем шарики размером с грецкий орех.

Накрываем полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Дайте чуть чуть пончикам отдохнуть.

В сотейник наливаем масло так, чтобы покрывало пончики хотя бы на половину.
Обжариваем их со всех сторон.

Перед подачей  присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

#безВыпечки

открытки для каждого⤴️

ТЫКВЕННАЯ ПАННА-КОТА

Тыквенная панакота -это так вкусно, что за обе щеки уплетают даже те, кто не любит тыкву.

Ингредиенты:

Панна котта:

Сливки 33%-360г
Сахар-100г
Тыква-300г
Корица-1/2ч.л.
Мускатный орех-1/4 ч.л.
Желатин-8г

Карамель:
Сахар-150г
Вода-40г
Сливки 33%-100г
Сливочное масло-40г

Приготовление:

Приготовим тыквенное пюре:

Очищенную тыкву режем  на кусочки, помещаем в сотейник,заливаем водой, чтобы она покрывала кусочки и варим 10-15 минут до мягкости.

Откидываем тыкву на дуршлаг,  чтоб удалить воду и пюрируем блендером.

Замачиваем желатин согласно инструкции.
В сотейнике  смешиваем сливки, тыквеное пюре, сахар, корицу и мускатный орех. Доводим массу  до кипения и выключаем огонь, рапускаем желатин и вводим в сливочную массу.

Разливаем массу по стаканам(можно предварительно процедить) и отправляем в холодильник на пару часов для застывания.

Приготовим карамель: в сотейник помещаем сахар и воду, отдельно нагреваем сливки.

Когда сироп приобретёт янтарный цвет, снимаем с огня, вводим горячие сливки, сливочное, масло, перемешиваем и возвращаем на огонь  и даем покипеть пару минут.

Даем карамели немного остыть и выливаем на панакоту.

Украшаем семечками или орешками.

Приятного аппетита!

#вБанке #десерт

ШОКОЛАДНО-БАРХАТНЫЙ ПИРОГ.

И н г р е д и е н т ы:

Для песочного теста:

200 г шоколадного печенья
100 г грецких орехов
100 г мягкого сливочного масла

Для начинки:

250 г горького шоколада 70%
3 яичных белка
3 яичных желтка
150 г сахара
1 ч.л ванильного экстракта
500 г маскарпоне
200 г сметаны (25%)
100 г муки
25 г какао порошка

П р и г о т о в л е н и е:

Основа:

Шоколадное песочное тесто вы можете приготовить, по вашему желанию, самостоятельно. Сделать, раскатать, нарезать произвольно, выпечь, дать остыть и покрошить.
Вы можете использовать так же не шоколадное любое печенье, например, “Юбилейное” и добавить к общей массе 2 ст. л. какао.
                   - - -

Печенье раскрошите. Не рекомендую это делать в комбайне, т.к. получается просто мука, а ведь очень хорошо, когда в основе чувствуются маленькие кусочки печенья. Я крошила руками. Орехи порубите. Хорошо все перемешайте с размягченным сливочным маслом до образования однородной массы.
Выложите полученную крошку в кольцо для запекания (или форму) 20-22 см в диаметре, проложенную пергаментной бумагой.

Разровняйте.

Разогрейте духовку до 150С.

Начинка:

Шоколад растопите.
Яичные желтки взбейте с 100 г сахара в течение 10 минут, до пышной, светлой и блестящей массы. Затем начинайте постепенно добавлять растопленный шоколад и маскарпоне, перемешивая все на средней скорости. Затем добавьте сметану и ванильный экстракт. Вручную примешайте просеянную муку и какао порошок.
Взбейте в меренгу яичные белки с оставшимися 50 г сахара. Деликатно примешайте к шоколадной массе.
Выложите полученный крем поверх песочной основы и разровняйте.

Выпекайте в хорошо разогретоц духовке на 1 час. Ровно через час пирог-торт необходимо достать из духовки . Серединка должна еще чуть подрагивать, в то время, как края уже схватиться. Когда он остынет, то уплотнится.
Готовому десерту дайте минут 30 постоять в форме, затем переложите его на решетку, снимите кольцо, бумагу и дайте полностью остыть. Перед подачей можете чуть присыпать какао.

Приятного чаепития!

#пирог

открытки для каждого⤴️

ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА

Эта «колбаса», самая что ни на есть настоящая!

И н г р е д и е н т ы:

250 г печенья без добавок (хорошо подойдет «Юбилейное»)
20 шт. грецких орехов
200 г сахара
150 г сливочного масла
3 ст. л. воды
1 яйцо
70 г шоколада (55%-66% содержания какао)

П р и г о т о в л е н и е:

Достаньте масло заранее из холодильника, так его легче будет растопить.

Орехи не крупно порубите.

Печенье поломайте, сложите в большую миску и еще немного помните. Кусочки должны получиться не крупные, но и не перетертые в крошку.

Смешайте орехи и печенье. Отставьте в сторону.
В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте сахар и воду, перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Яйцо слегка взбейте и тоненькой струйкой введите в масляную смесь, постоянно перемешивая венчиком, чтобы яйцо не свернулось.

Варите на среднем огне около 5 минут. Крем должен немного загустеть.
Снимите кастрюлю с огня и всыпьте шоколад. Перемешайте до однородности. Для удобства шоколад можно заранее растопить.
Остудите шоколадный крем до комнатной температуры, добавьте орехи с печеньем и перемешайте.

На рабочую поверхность постелите лист пищевой пленки. Выложите шоколадную массу ближе к одному краю, распределяя по всей длине пленки, но края оставляя чистыми. Скатайте все в плотный рулет, затяните концы в жгуты и, крепко держа за них, покатайте вашу колбасу вперед и назад по столу, чтобы придать ей ровную округлость.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 3 колбаски.
Уберите на ночь в морозильную камеру.

С утра снимите пленку и нарежьте шоколадную колбаску к чаю на небольшие ломтики.

Приятного чаепития!

#безВыпечки