Крсестьянский испанский полдник: хлеб, который называется "cristal" (политый оливковым маслом), сальчичон de Toledo, козий сыр и ветчина из грудки индейки.

❗️Кстати, меня тут спрашивают: можно ли оливки сразу солить, не замачивая так долго? не "ломая" их и пр. Ответ: нельзя ни в коем случае: их горечь сохранится и вы просто не сможете их есть.

Для того, чтобы ускорить процесс (а еще в промышленном масштабе), оливки на два-три дня замачивают в каустической соде. Мне этот метод кажется варварским: мало того, что сода жутко ядовита и с ней надо обращаться осторожно, так еще ни кому не известно, как она влияет на химию вашей будущей закуски. Но если хотите - вот рецепт:

Вот краткое изложение рецепта приготовления оливок с каустической содой:

▫️Покройте оливки водой и добавьте 30 г каустической соды на 1 кг зеленых оливок или 15 г на 1 кг черных оливок.
▫️Осторожно перемешайте и оставьте на 6-8 часов.
▫️После сделайте как минимум две смены воды с солью, выдерживая час между сменами, чтобы удалить соду.
▫️Поместите оливки в окончательный маринад (соленая вода, цедра апельсина, тимьян, розмарин и т.д.).
▫️Оставьте на 2-3 дня перед употреблением.

Важно: Каустическая сода опасна, используйте перчатки и соблюдайте меры предосторожности. При попадании на кожу промойте большим количеством воды и обратитесь к врачу.

Если вы думаете, что лягушачьи лапки едят только французы, то вы ошибаетесь.

Народная традиция приготовления блюд из конечностей лягушек существует и в Испании - в Эстремадуре, долине реки Тахо, Аранхуэсе, маленьких городках Кастилии, где есть реки, ручьи, мелкие озера и болотистые участки.

Блюда из лягушачьих лапок в разнообразии предлагают своим клиентам рестораны Мадрида и Севильи, Барселоны и Валенсии. Однако в большинстве своем все эти лапки - импортные: вьетнамские, китайские или индонезийские.

А единственным производителем лягушачьих лапок в Испании и вторым в Европе является расположенная в городке Самора (Zamora - столица одноименной провинции автономного сообщества Кастилия и Леон), компания Grenoucerie, выпускающая продукцию под брендом Singular.

На сайте компании даже есть онлайн-магазин и подборка рецептов для самостоятельного приготовления деликатеса в домашних условиях.

И я вот думаю: не попробовать ли? А если кто из вас уже готовил лапки лягушек - напишите, пожалуйста, в комментариях - что получилось! @lacocinaespanola