Безумно вкусные 😋😋😋

Тарталетки с пармезаном, тимьяном  и инжиром  на  3 шт. диаметр 9 см:

Тесто – любой рецепт песочного теста по желанию.

На 1 тарталетку понадобится 35 г.
⠀
Выложить тесто по формам.

Выпечь при 180 градусах включенном режиме конвекция 14-16минут.

⠀
Начинка:


Сливки ж. 33-35% 60 г

Сыр твердый (пармезан) 30 г

Сыр творожный 45 г

Соль морская щепотка
Сахар 30 г

Желатин 200 бл. 1,5 г
Ваниль ½ стучка


Желатин замочить в ледяной воде до набухания.

Пармезан натереть на мелкой терке, затем нагреть до кипения со сливками, сахаром и ванилью, добавить морскую соль, процедить ,
соединить с отжатым желатином.
Немного охладить.
Соединить с творожным сыром , со сливками, хорошо взбить все вместе.
Заполнить выпеченные основы .


Дать стабилизироваться 6-8 часов в холодильнике ,наполнить  инжировым компоте.

Компоте из инжира:

Инжир свежий 125г
Сахар 20 г
Пектин NH 1 г
Лимонный сок 10 г
Веточки тимьяна 2 шт.
Для украшения инжир свежий 2-3 шт.

Павлова с инжиром .
Я к сожалению,  не знаю автора этой шикарной идеи(в пинтерест очень много у кого видела это чудо.
Не сделать просто не смогла, и считаю, что юбочка «Павловой» должна выглядеть именно так.
Рецепт на 1 шт. диаметром 20 см:
Белок 80 г Сахарная пудра (приготовленная самостоятельно)180 г Лимонная кислота 1 г.
Для наполнения : Сливки ж. 32 % 100 г
Творожный сливочный сыр 150 г

Конфи из инжира :
Инжир 65 г
Пектин (цитрусовый) 1 г
Сахар 20 г
Лимонная кислота 1г
Веточки тимьяна 2-3 шт.
Для украшения какао и свежий инжир, разделенный пополам.

Белок взбить до крепких пик, добавляя в несколько этапов пудру. В конце взбивания добавить лимонную кислоту (за минуту до окончания) На пергамент или на силиконовый коврик  для выпечки при помощи ложки выложить белковую массу. В центре сделать небольшое углубление.
Далее отсадить бордюр при помощи кондитерского мешка и насадки «Лента».
Температурный̆ режим выпечки: при 100-110 градусах час, далее  при 55 градусах 90 минут с включённой̆̆ конвекцией̆̆ .

Все соединить аккуратными движениями при помощи силиконовой лопатки.
Поместить в подготовленную форму (простелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом)
Сверху зигзагом выдавить начинку.
Начинка не должна «проседать», она останется на поверхности.
Только во время выпечки начинка начнет «погружаться»
Кекс выпекать 45 минут при 180 градусах.
Остудить на решетке.
Посыпать сахарной пудрой.