https://t.me/encryptedch/8468

Видео про меня.
От водки отказался, но бокал красного выпил.

Telegram

в IT и выйти

Нейронку попросили оживить легендарный советский плакат — результат убил. Готовится к выходным вместе с нами. @encryptedch

А-ха-ха, чё нашёл!
Верните мне мой 2000непомню какой с такими ценами!

https://sochi.winestyle.ru/products/Didier-Dagueneau-Pur-Sang-Pouilly-Fume-AOC-2011.html

Я, наверное, какой-то быдлоалкоголик. Уже третий производитель, у которого мне брют нравится больше чем Гран Крю.
Это Эгли Урье и его Блан де Нуар экстра брют.
Шампанское бронзового цвета и такого же вкуса.
Осилил только один бокал, потом переключился на тихое Роже Беллана.

Сегодня посетил Bigati Bar.
Место знаменито тем, что год или два назад владелец устроил там аукцион невиданной щедрости - подавали Романе Конти по бокалам.
Я же, не найдя тихих вин в хавботл, взял розовое шампанское (на фото).
Заведение в практичном формате «простой интерьер, умеренные цены, быстрое приготовление/подача».
Отведал брускетты с лососем и равиоли с уткой.
Очень вкусно.
Заведению поставлю 4 с плюсом.
А вот шампанскому 3 с минусом. С трудом выпил полполбутылки. Больше не смог.

​​Продолжаем начатую вчера Бургундию с Neal Martin, Bill Nanson, Paul Wasserman и Jeremy Seysses.

Сегодня, как положено весной, открываем окна. Освежающего чтения!

**Вопрос: Идеальное окно для белой и красной Бургундии?

NM:** Я работал в Wine Advocate и Vinous, и там безусловно требовались окна. Я не большой любитель drinking windows, потому что очень люблю молодое белое. Возможно, это неправильно, но мне нравится. Проблема в том, слишком много красного выпивается рано. Недавно я был в Боне и уже мог купить в ресторане Grand Cru 2021. Виноделы оправдываются: сомы хотят в карту нового модного винодела, а у него первый релиз был всего 3 года назад. Мы как бы утратили традицию позволить Бургундии стареть и приобретать вторичные нюансы.

Я хочу дать GC 12–15 лет, а потом начать присматриваться. 99, 01, 02 довольно интересны сейчас. 07 - более доступный и легкий стиль, 05, 10 - еще не готовы.

BN: Исторически сложилось, что в первые 2-4 года можно пить вина «на фрукте». Фрукт открытый, тельный, смягчающий кислотность. Но потом фрукт уходит в тень, вино начинает наращивать структуру. Стоит притормозить на 5 и до 15 лет. Хороший винтаж – стоит подождать 20 лет. Плохой – нужно подождать 20 лет. Как с насморком.

Последний из винтажей, который по-настоящему закрылся - 2012. 2013 и 2014 – примерно так же. Это классические винтажи. Вина с 2015 по 2020 еще не закрывались. В них столько мякоти, плотности, спелости. Даже если и закрылись, хотя бы наполовину, мы этого не заметили. Эти вина выигрывают от аэрации – белые или красные – особенно если в них есть остаточный углекислый или редукция.

С урожая 2013 я перестал покупать для своего погреба белые под натуральной пробкой. 2009, 10, 11, 12 – на выброс, а недавно и магнум 17: они полностью окислены. А вот вина возраста первых 3 лет пью закупоренные чем угодно.
PW: Я думаю, что классические вина 90-х и начала 00-х, по большей части, так и не превратились в лебедей. Слишком экстрактивные, слишком плотные. Коллекционерам больше нравились тонкие вина 70-80-х.
Я один из тех, который любит очень молодое и очень старое. То, что находится посередине, не впечатляет меня так сильно, как яркость, энергия, вибрации молодого вина или ошеломляющая сложность старого.

Что касается белого бургундского, я лучше выпью его хрустящим и полным жизни, чем его же в среднем коридоре. Еще мне нравится, когда белое начинает распадаться и на свет выходит настоящий фанк. Это дольше, чем 10-20 лет: по-настоящему третичное. У меня был опыт с коричневым вином в бокале и чем-то потрясающим в органолептике: кислотность дает энергию с оттенком Мадеры. Оно даже светлеет в бокале: переходит от коричневого к янтарному. Производит впечатление. Последним, что было - Meursault Santenots 1962 от de Lavoreille.

JS: Если бы у меня было время, я был бы молод и имел доступ к отличному погребу или большому банковскому счету, я бы придерживался правила – красные Premier Cru и Grand Cru от первых доменов - 20 лет. Это красивые, зрелые вина, а мне действительно нравится зрелая Бургундия, потому что в ней есть дополнительные слои по сравнению с молодой.

Что касается белых, то мы выходим из периода премокса. Я обменялся бутылками с некоторыми коллегами в 2000 - 2001, и вылил большую часть этих вин. За последние 10 лет коллеги подняли качество, и я бы хотел выпить зрелого белого бургундского через 15 лет. Я считаю, белое бургундское старше 20 лет невероятно крутой опыт. Люблю такое.

Если я, как винодел сейчас начну делать вино для быстрого потребления, то в подобном процессе я обязательно потеряю нечто особенное. То, что приходит с возрастом. Поэтому я стараюсь изо всех сил сделать белое бургундское с потенциалом к выдержке. То же самое с красными. Мне бы хотелось, чтобы они оставались дружелюбными и радостными, как в молодости. Но иногда они закрываются. Это отрезок их пути. Возможно, лишь малая часть доживет до 20, 30, 40 лет. Но мне нравится думать, что я работаю для тех, кто ждет, как и для тех, кто не может ждать. 

Сегодня случились два события:

1. Я попробовал шампанское с сырниками, как советует обитатель Шампани.
2. Со второго захода (в первом вино было испорченное) заценил Романе Сэн Виван (на фото).

По первому пункту кратко - это здорово!
По второму развёрнуто.
Сразу из бутылки вино никакое, ему надо подышать полчасика.
Кислотность чуть выше среднего, не плотное, но прозрачным не назовёшь. Довольно пьяное.
Во вкусе основная доминанта - чёрный чай. Ещё, наверное, кофе, шоколад, кожа.
Т.е. вино вроде прозрачное, но нежным его не назовёшь. Есть клюква на заднем фоне.
По уровню - вино, в целом, выдающееся. Без всякого сомнения.
Взял бы я ещё бутылку по такой цене? Не знаю.
Для меня Бургундия -прежде всего ягодка. А ягодки там мало.
Тем не менее, галочку поставил.