Ресторанам надо

Нужен ваш голос! 7 вопросов о сотрудничестве с поставщиками, которые помогут нам объективно сделать срез по взаимодействию между поставщиком и HoReCa по стране https://docs.google.com/forms/d/1aIBOK3rubUtnh0lHWD_r8u4CoqlVsdNug-CH2R1TVh8/edit

Сезонные продукты • Апрель

• Щавель
• Шпинат
• Руккола
• Сморчки
• Черемша
• Петрушка
• Артишоки
• Шнитт-лук
• Кресс-салат
• Зеленый лук
• Спаржа белая
• Морковь мини/с ботвой

Для тех, кто с нами не так давно, рассказываем, кто второй парень на фотографиях с экспертами.

Это Павел Хорошин — управляющий компании «Ресторанам надо».

Пользуясь случаем, хочу поделиться: Даниил является не только талантливым ресторатором и пиццайоло, но и владеет отличным брендом одежды FOODIE WEAR (ищите по нику foodie_wear в запрещенной сети).

Слушая Даниила, весь разговор думала о том, что компании-поставщики так много ресурсов вкладывают в автоматизацию, хранение, команду, но теряют клиентов на элементарных ошибках.
Причем допускают их систематически — на вопросы «С кем бы хотели прервать партнерство?» или «Почему не работаете с поставщиком?» шефы-рестораторы называют одни и те же компании и указывают одни и те же причины.

Говорили о том, как новому поставщику зайти в ресторан.
Что действительно действует, а что очень раздражает и только отталкивает от сотрудничества.

Также обсуждали страхи работы с поставщиками — и, например, один из страхов ресторатора-шефа, что в наше очень изменчивое время продукт, на котором строится бизнес, может просто пропасть с рынка и тебя заранее об этом не предупредят.

На месте поставщика, зная этот страх и зная, что продукт очень важен, я бы регулярно сообщала клиенту о том, что с продуктом все в порядке, перебои не планируются, изменение цены тоже, но в максимально упрощенной и деликатной форме.  

На курсе мы разберем все выгоды, задачи и страхи и отразим, какие действия увеличат эффективность в коммуникации с HoReCa.

Сейчас многие строят свои мини-производства, в том числе направленные на HoReCa. Путь сложный.

На курсе Даниэль как раз поделится тем, какие ошибки он допустил и что бы делал по-другому, имея опыт последних лет: какая оптимальная матрица продуктов эффективна, самостоятельно ли строить логистику или вступать в партнерство с дистрибьюторами, как найти своего клиента.

Вчера на тему вопросов «Задачи, выгоды и страхи с поставщиками» встретились с Дмитрием Решетниковым — основателем ресторанов Mon ChouChou, ZAZAZU.

Честно говоря, многие моменты, которые он раскрыл на встрече, для меня были удивительны, и я не догадывалась, что именно так строится логика работы и выбор поставщика, когда шеф и владелец в одном лице. Мы также все это обработаем и расскажем на курсе.

Одним из моментов выгоды от поставщика Дмитрий подсветил УНИКАЛЬНОСТЬ продукта. Например, продукт, который Дмитрий долго ищет — это лягушки. Поэтому, если вы можете предложить этот продукт, напишите в комментариях.

Как эффективно работать поставщикам с клиентами из HoReCa?
Я уже как-то писала здесь про метод Александра Тильдикова по пониманию клиента через разбор его на «Задачи», «Выгоды» и «Страхи».
Использую этот подход на всех стратегических сессиях, когда мы разбираем потребности клиента, чтобы максимально точно сделать предложение под него.

На курсе я буду рассказывать про наши задачи, которые мы решаем с помощью поставщиков, наши выгоды и наши страхи работы с ними. И в большинстве случаев именно страхи перевешивают все положительное в работе и в первую очередь их необходимо закрыть поставщикам. Я подсвечу, что для нас действительно важно, какие дополнительные выгоды от поставщиков мы ожидаем и, как я сказала ранее, какие страхи необходимо закрыть первоочередно.

Здесь нужно понимать, что подход Ресторанам надо к управлению закупками — это быстрые выстроенные процессы, аналитический подход и большая информационная база. Чтобы собрать для курса больше полезной информации, мы привлекли к такой стратегической сессии рестораторов и шефов, которые работают без профессионального отдела закупок.

Для меня Алла и ее команда — пример ведения бизнеса, когда клиента разбирают на молекулы, чтобы понять, что конкретно ему предложить.

Также впечатляет глубокое знание рынка, игроков уровня управленцев/шеф-поваров и продукта.

#Экспертыкурса «Эффективная работа с HoReCa».

Алла Медоева — коммерческий директор компании Меридиан (HoReCa).

На нашем онлайн-курсе Алла раскроет тему «Поиск клиента и коммуникация с ним».

Профессиональный опыт строился в крупных компаниях с полным производственным циклом (ГАП Ресурс, ПромсвязьГрупп, Мираторг, ПКМ). С 2005 года — в секторе FMCG.
• Развитие через поиск продукта и апгрейд уже существующих.
• Разработка и вывод продуктов с дальнейшей реализацией через дистрибьюцию во всех каналах продаж. Категории: Мясо, Бакалея, Замороженные полуфабрикаты, Хлеб.

Текущее место работы: Меридиан — крупнейшая компания на рынке HoReCa, а также надежный поставщик для основных федеральных сетей с ассортиментом ~3000 SKU.
• Поиск, разработка и реализация высококачественных продуктов для всех текущих и будущих клиентов.