Иван-чай – абсолютный феномен. Часто задумываюсь, сколько продлится вторая волна его популярности? Пару столетий назад иван-чай распространился по всей России как суррогатный черный, подделка желанного китайского, «кяхтинского». И все это благодаря предприимчивым крестьянам (которые сушили его и красили его в черный, лучше не знать как), сейчас – благодаря маркетингу и «магическим» оздоровительным свойствам напитка. Вы найдете иван-чай в чайных картах в кафе/ресторанах, на полках сувенирной продукции, причем в каждом регионе от Курил до Петербурга – он везде родной. Почему? У иван-чая невероятное распространение по всей стране, ну и сам цветок красивый. Каждый хоть раз видел эти ярко-розовые пятна из окон машин и поездов. А еще у иван-чая много названий и все они в ходу – кипрей, копорский, иван или верба-трава. Абсолютный герой нашего времени, как Дэдпул.

Больше фактов в новом выпуске на Арзамасе:

https://arzamas.academy/podcasts/380

#Образование | @foodstudies

Начнём утро с хороших новостей. Доминик Сесса (да-да, тот самый юноша, который разбил нам сердечки в «Оставленных») сыграет Энтони Бурдена в байопике «Тони». Работать над фильмом, скорее всего, будут наши любимцы А24. И у А24 получилось бы лучше всех. Бурден – великий человек, на которого до сих пор молится половина гастромира, шеф, автор многих книг, как ‘Kitchen Confidential’,телеведущий, отменный рассказчик. Пора уже и фильм про него снять. Отличная новость.

Подробнее о фильме здесь.

Спасибо за наводку прекрасному Стасу Банару.

#Кино | @foodstudies

В эти выходные Суздаль отмечает 1000-летие. К юбилею вышла книга известных историков русской кухни Ольги и Павла Сюткиных «Тысяча лет за русским столом».

Войны и восстания, победы и поражения, монастырские традиции и светские привычки, революция – все это отразилось в застольной жизнь суздальцев, которой посвящено исследование.

Монастырская, барская, купеческая, после революции она превращается в советскую. И тут не меньше интересного, чем в давней истории. Возрождение медовухи в 70-х, скандалы вокруг ресторанов в исторических памятниках Суздаля, поиск необычных местных блюд. «Шекшовский яблочник» - как раз такое открытие. Так еще с тех времен, когда картошку называли «земляным яблоком», называют здесь картофельный пирог.

В финале книги приводится реконструкция суздальских обедов с XVII века по наши дни в самых что ни на есть всамделишных рецептах – грандиозная возможность попробовать историю на вкус.

@foodiscovery #чтение

Тихий шедевр – фильм «Жена ушла» позднесоветского режиссера Динары Асановой (И не менее пронзительные, искренние и трогательные «Пацаны», «Не болит голова только у дятла»). Картина–триптих со строгой структурой: зачин, конфликт, развязка, с флэшбеками и рассуждениями, как же так вышло? Нежность и радость первых встреч, отчуждение (как у Антониони) и диалоги (как в «Сценах из супружеской жизни» Бергмана). Сцены с едой, будь то пирожок в переходе метро (заедание неуспеха), обгладывание мяса с кости из кастрюли в ночи (акт маскулинности, кто главный в семье? ), рюмка коньяка с чаем на примирительной встрече (дорогой продукт на праздник, значит, все получится) или тот же ужин от сына – и проводники, которые должны понизить накал страстей и переживания, и семейный клей, который пытается все поправить, и что-то очень близкое каждому зрителю. Изумительно теплый, не осуждающий женский взгляд в кино. Спасибо Динаре. Одна из финальных сцен (что на обложке), когда отец (Саша) возвращается домой, а изведенный ожиданием десятилетний сын (Витя) приготовил примирительный ужин для родителей, говорит о том, что еда – всегда больше, чем просто еда, и отец и сын стали играть за одну команду:

– Это ты сам?
– Сам, конечно.
– И суп, и котлеты?
– Сам, что тут такого?
– Ну разливай!
– Пап, ну почему же она не пришла? Холодное уже все…
– Придет. Придет. Вкусно… (и закрывает глаза руками)

Смотреть фильм можно на Кинопоиске. Другие картины Динары тоже там есть. Очень рекомендую. Возвращает человечность.

Прочитать про Динару можно на «Сеансе» или Blueprint.

#Кино | @foodstudies

Что нового в индустрии еды и фудтеха?

Разрешили
🦗 Сингапурское агентство по пищевой безопасности одобрило 16 видов насекомых для употребления в пищу, включая различные виды сверчков, кузнечиков, саранчи, мучных червей и шелкопрядов. Интересно, как это повлияет на мировую кулинарию и внедрение новых продуктов.

Запретили
❌ FDA США
запретило использование бромированного растительного масла в продуктах питания и напитках. Исследования показали, что это больше не безопасно. Компании должны соблюдать новый стандарт до 2 августа 2025 года.

Что почитать?
🍗 Loui Blake, CEO Miami Foods, рассказывает, почему инвестиции в растительное мясо становятся сложнее.

Удивиться!
📌 OSY Group получила грант от Innovate UK для поиска новых рынков для их антимикробного покрытия для пищевой упаковки, Xtend. Это покрытие оставляет микроскопические иглы, которые прокалывают и убивают микробы на поверхности упаковки, помогая замедлить порчу продуктов.

🧈 Калифорнийский стартап Savor
разработал прототип масла из CO2 и водорода, который, по их словам, имеет вкус и функциональные свойства сливочного масла. Инновация из "тонкого воздуха"!

Сколько же всего классного вокруг происходит и случается🌶️ не переключайтесь 👨‍🌾

На «Арзамасе» новый подкаст – «Вершки и корешки», про роль растений в культуре и их названия. Этимология и исторический контекст. Борщевик (когда-то самый популярный ингредиент в России), зверобой (то, что защищает от злых духов), слоновые вши, виноград (про астраханское виноделие), банан (и тысячу его названий). Вполне интересно и академично. Каждый эпизод +/- 10 минут.

Подробности: arzamas.academy

#Образование | @foodstudies

Книга Джона Берджера «Дорожи тем, что ценишь. Депеши о выживании и стойкости» (сборник эссе и рассуждений, впервые опубликованный в 2007 году), по своей сути не должна утешать и радовать, наоборот, с таким сокрушительным диагнозом хочется спрятаться в лесу, пограничном пространстве, как на снимках Йитки Ханзловой. Внутри ужасы современных войн, терроризм, природа всепоглощающего отчаяния и страдания, и что к этому отчаянию приводит, – Афганистан, Сирия, Палестина, Ирак, теракт в Лондоне, ураган «Катрина». Коммодификация образов и повсеместное влияние СМИ, формирование повестки и контекста. На другой чаше весов – переживания и страдания простых людей, из самых «бедных» и незащищенных слоев общества, оказавшихся в воронке событий. Но, приводя в пример фильмы Паоло Пазолини, картины Фрэнсиса Бэкона, книгу «Смотрим на чужие страдания» Сьюзен Сонтаг, стихи Назыма Хикмета и рассказы Андрея Платонова Берджер показывает, как искусство становится инструментом сопротивления, борьбы с болью, страхом и ненавистью. А, главное, дарит надежду. Так, фильм Пазолини «Ярость» заканчивается «воображаемым монологом Гагарина, увидевшим планету из космоса и заметившим, что все люди, видимые с огромной высоты, – братья, должные отказаться от кровопролития».

Очень трудно смириться с трагедией, и вообще с трагедиями, но этот сборник дарит надежду, а надежду никто не может отнять, даже когда сложно оставаться стоиком.

#Книга | @foodstudies