Прекрасные новости! Фестиваль Ikra от White Rabbit Family (а это лекции, мастер-классы, ужины) возвращается!* И пройдет в апреле в Москве. Ждём официальных дат и программу. Как по мне, это один из лучших фестивалей-форумов: прикладной, интересный и гачтрономичный (была и в Сочи, и в Москве).

Этим утром фестиваль затизерил прекрасный шеф Анатолий Казаков (Selfie, «Гвидон»), Иван Глушков и Алена Ермакова, и *я были свидетелями 🤓****

И да! Наконец! Могу поделиться один из самых любимых интервью, цельных, любопытных и по делу: Алексей Мунипов и Массимо Боттура, как раз с Ikra
https://daily.afisha.ru/eating/4765-parmezan-i-uksus-dlya-menya-kak-voylok-i-zhir-dlya-boysa/

#Фестиваль | @foodstudies

Тем временем, начинаем прямую трансляцию с Gastromasa. Тема этого года – legacy (наследие). Леонор Эспиноса (LEO, Богота, Колумбия) выдала мини-докфильм про женщин Колумбии, которые и есть то самое наследие. Про Элеонор можно почитать у Алены. Шефы заботятся о техниках и новшествах, а то самое наследие находится «прямо за углом» – на домашних кухнях женщин, зачастую живущих в очень сложных условиях, но именно они, их руки, подход и рецепты – путь к успеху. Сама же Леонор много и часто помогает угнетенным женщинам работой и не только.

#gastromasa | @foodstudies

Что нового в индустрии еды и фудтеха?

Разрешили
? Сингапурское агентство по пищевой безопасности одобрило 16 видов насекомых для употребления в пищу, включая различные виды сверчков, кузнечиков, саранчи, мучных червей и шелкопрядов. Интересно, как это повлияет на мировую кулинарию и внедрение новых продуктов.

Запретили
❌ FDA США
запретило использование бромированного растительного масла в продуктах питания и напитках. Исследования показали, что это больше не безопасно. Компании должны соблюдать новый стандарт до 2 августа 2025 года.

Что почитать?
? Loui Blake, CEO Miami Foods, рассказывает, почему инвестиции в растительное мясо становятся сложнее.

Удивиться!
? OSY Group получила грант от Innovate UK для поиска новых рынков для их антимикробного покрытия для пищевой упаковки, Xtend. Это покрытие оставляет микроскопические иглы, которые прокалывают и убивают микробы на поверхности упаковки, помогая замедлить порчу продуктов.

? Калифорнийский стартап Savor
разработал прототип масла из CO2 и водорода, который, по их словам, имеет вкус и функциональные свойства сливочного масла. Инновация из "тонкого воздуха"!

Сколько же всего классного вокруг происходит и случается?️ не переключайтесь ?‍?