Мусака Греческая запеканка из баклажанов, фарша, помидоров и картофеля с соусом бешамель

*Классический рецепт греческой кухни.

Очень вкусно и красиво, но готовится достаточно долго. Блюдо для гостей или для выходного дня.

В сезон баклажанов советую побаловать себя и близких этой вкуснотой.*

2 баклажана
4 средних картофелины (прибл. 500 г)

Для приготовления мясного соуса:

800 г консервированных очищенных помидоров в собственном соку
2 головки репчатого лука
500 г говяжьего или смешанного (свинина/говядина) фарша
3 ст.л. оливкового масла
соль, молотый черный перец
1/2 ч. л. сахара
1 щепотка на кончике ножа молотой корицы
1 ч. л. сушеного орегано

Для приготовления соуса бешамель:

50 г слив. масла
5 ст.л. муки
500 мл молока
соль, молотый черный перец
1 щепотка на кончике ножа молотого мускатного ореха

Посыпать запеканку:

30-50 г натертого на терке сыра

1. Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить и отставить прибл. на 30 мин.

2. Картофель очистить, помыть, залить водой, посолить и варить до готовности.

3. Для приготовления мясного соуса помидоры в соку порубить ножом на кусочки. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло нагреть в сотейнике или кастрюле. Обжарить на нем лук до прозрачного оттенка. Добавить фарш и обжаривать, помешивая, приблизительно 4 минуты. Возникающие при этом комочки фарша измельчать лопаткой для перемешивания. Добавить порубленные консервированные помидоры вместе с соком из банки. Приправить солью, молотым черным перцем, сахаром, корицей, орегано. Соус закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 25 минут.

4. В это время для приготовления соуса бешамель слив. масло растопить на среднем огне в сотейнике или в кастрюле. Добавить муку и постоянно перемешивать венчиком до приобретения мукой золотистого цвета. Влить молоко и тщательно перемешать венчиком, чтобы избежать образования комочков. Соус покипятить до загустения. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Соус снять с огня.

5. Кружочки баклажанов ополоснуть, обсушить бумажным полотецем, обжарить на оливковом масле до прозрачности, обсушить на бумажном полотенце. Вареный картофель нарезать кружочками.

6. Кружочки картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания. На картофель ровным слоем выложить половину фарша. На фарш выложить одним слоем половину баклажанов. На баклажаны выложить оставшийся фарш. На фарш одним слоем выложить оставшиеся баклажаны. Запеканку покрыть соусом бешамель, посыпать тертым сыром и поместить в предварительно нагретую духовку:

Верхний и нижний жар: прибл. 190 °C

Горячий воздух: прибл. 170 °C

Время запекания: прибл. 50 мин. (до золотистой корочки на запеканке)

Автор рецепта и видео: «Посиделки у Настёны» https://t.me/nastjaposidelki

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Галета с черникой (голубикой)

*Летний рецепт.

Получается сочный ягодный пирог.*

Для приготовления песочного теста:

250 г пшеничной муки
60 г сахарной пудры
150 г холодного слив. масла
1 ст.л. воды

Для приготовления начинки:

350 г черники или голубики
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. сахарной пудры
тертая кожура 1/2 лимона

Намазать галету:

1 ст. л. молока

1. Для приготовления теста поместить в миску муку, сахарную пудру, слив. масло, воду. Ингредиенты перемешивать миксером с насадками-крюками на максимальной скорости оборотов до получения однородного теста.

2. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и поместить минимум на 30 мин. в холодильник.

3. Для приготовления начинки ягоды насыпать в миску. Добавить крахмал, сахарную пудру, тертую кожуру лимона. Перемешать столовой ложкой.

4. Шар из теста выложить на покрытый бумагой для выпечки противень и раскатать в круг диаметром прибл. 30 см.

5. Ягоды выложить на раскатанное теста, оставив свободными края. Края теста завернуть внутрь на ягоды.

6. Галету смазать молоком. Противень с галетой поместить на вторую снизу полку предварительно нагретой духовки.

Верхний и нижний жар: прибл. 220 °C 

Время выпечки: прибл. 18 мин.

Автор рецепта и видео: «Посиделки у Настёны» https://t.me/nastjaposidelki

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Цукини с помидором, чесночком и фетой (брынзой) на сковороде
Быстрый летний рецепт.

1-2 цукини
1 средний помидор
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
30-50 г греческого овечьего сыра (фета) или брынзы
соль, молотый черный перец
1 ч. л. сушеного базилика или 1-2 веточки свежего

1. Цукини помыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной прибл. 3-5 мм. Помидор помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, нарезать тонкими кружочками. Фету или брынзу раскрошить руками.

2. Оливковое масло нагреть в сковороде. Поджарить на нем куски цукини до прозрачного оттенка (прибл. 5 минут). В конце жарки добавить и быстро пожарить чеснок. Добавить кусочки помидора и жарить еще прибл. 3 минуты. Приправить солью, перцем, базиликом.

3. Овощи посыпать кусочками феты или брынзы. Сковороду снять с огня и закрыть крышкой, чтобы сыр слегка расплавился. Блюдо можно подавать горячим или холодным.

Автор рецепта и видео: «Посиделки у Настёны» https://t.me/nastjaposidelki
Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Вишневый (черешневый) пирог с кондитерской крошкой (штрейзелем)

*Смонтировала видео приготовления этого пирога.

☝️При приготовлении песочного теста и штрейзеля нужно использовать холодное слив. масло.

Ниже дублирую текстовый рецепт.
Для приготовления начинки*:

1 кг вишни (или черешни)
100 г сахара
250 мл (1/4 л) вишневого сока, полученного при приготовлении вишни (см. пункт 1 рецепта)
25 г пищевого крахмала
4 ст. л. воды
сахар

Для приготовления песочного теста:

150 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа разрыхлителя теста
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
1 яйцо
100 г холодного слив. масла или маргарина
1 ст. л. без горочки пшеничной муки

Для приготовления кондитерской крошки (штрейзеля):

150 г пшеничной муки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
немного молотой корицы
100 г холодного слив. масла

1. Для приготовления начинки вишню помыть, обсушить в сите, удалить плодоножки и косточки, перемешать с сахаром и оставить ненадолго для выделения сока. Вишню с соком поместить в кастрюлю, довести до кипения, сразу снять с огня. Вишню обсушить в сите, стекший при этом сок собрать в отдельную емкость. Отмерить 250 мл (1/4 л) собранного сока, при необходимости дополнить до необходимого объема водой.

2. Отмеренный сок довести до кипения в кастрюле. Отмерить 4 ст. л. сока и развести в нем крахмал. Кастрюлю с кипящим соком снять с огня и сразу подмешать в сок разведенный в соке крахмал. Полученную смесь довести до кипения и сразу снять с огня. Подмешать вишни. Смесь по вкусу приправить сахаром и поместить в холодильник.

3. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителем теста и просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, слив. масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости.

4. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто. Тесто завернуть в пленку для сохранения свежести продуктов и поместить прибл. на 30 мин. в холодильник. Две трети теста раскатать по смазанному маслом дну разъемной формы для выпечки (диаметром 28 см). На форму одеть бортик. Тесто на дне формы во многих местах проколоть вилкой. Форму поместить на решетку предварительно нагретой духовки духовки и выпекать корж до полуготовности.

Верхний и нижний жар:  прибл. 200 °C

Горячий воздух: прибл. 180 °C

Газ: 3-4 ступень

Время выпечки: прибл. 12 мин.

1. Форму вынуть из духовки. Дать коржу в форме остыть. Оставшееся тесто перемешать руками с 1 ст. л. муки и скатать в жгут длиною с окружность формы. Жгут выложить по краю коржа и прижать к стенкам формы, чтобы получилась окантовка вышиной прибл. 2 см. Вишневую начинку равномерно выложить на корж в форме.

2. Для приготовления кондитерской крошки муку просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, корицу, слив. масло. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками до получения кондитерской крошки желаемого размера: чем дольше перемешивать, тем крупнее комочки теста. Крошку равномерно выложить на вишневую начинку. Форму поместить на решетку духовки и выпекать пирог до готовности.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °C (духовку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл. 180 °C (духовку предв. не нагревать)

Газ: 3-4 ступень (духовку предв. не нагревать)

Время выпечки: прибл. 40 мин.

1. Форму вынуть из духовки. Пирог ножом отделить от стенок формы и остудить в форме на кухонной решетке.

Автор видео: «Посиделки у Настёны» https://t.me/nastjaposidelki

Рецепт взят из книги: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Выпечка от А до Я».

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Куриные бедрышки в духовке

*Быстрый рецепт: приготовление перед отправкой в духовку занимает 5-10 минут.

Получается очень сочное мясо.*

3-4 куриных бедрышка
1 / 2 ч. л. без горочки соли
1 щепотка на кончике ножа молотого черного перца
1 ч. л. молотого сладкого красного перца
3 ст. л. подсолнечного масла

1. Предварительно нагреть духовку. Ножки помыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.

2. Перемешать соль, черный перец, красный перец, растительное масло. Полученной смесью намазать ножки. Ножки положить в форму для запекания или на противень (желательно с высокими краями). Форму или противень поместить в предварительно нагретую духовку.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °C

Горячий воздух: прибл. 180 °C

Время запекания: прибл. 45 мин.

Рецепт взят из книги: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью 1000 лучших рецептов».

Автор видео: https://t.me/nastjaposidelki

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Сконы Английские слоистые булочки

*Классика.

Тесто готовится очень быстро и просто - в один замес, при этом получаются слоистые внутри очень вкусные булочки.

Сконы можно подать без всего к чаю или вину, можно разрезать вдоль и заполнить сливочным маслом и вареньем или только маслом, или красной рыбой.

Готовлю их часто. Улетают вечерком на ура без всяких заполнителей, т.к. булочки жирненькие и слоистые. Очень рекомендую попробовать!*

Для приготовления теста:

350 г пшеничной муки
4 ч. л. без горочки разрыхлителя теста
1 ч.л. без горочки соли
2 ч. л. без горочки сахара
200 мл кефира или пахты
100 г нарезанного кусочками  слив. масла или маргарина

Намазать булочки:

1 яичный желток
1 ст. л. молока

1. Для приготовления теста муку, разрыхлитель, соль и сахар перемешать в миске для взбивания. Добавить кефир и слив. масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками  прибл. 3 минуты до образования однородного теста. 

2. Нагреть духовку. Тесто недолго помесить на присыпанной мукой рабочей поверхности стола. Тесто раскатать в прямоугольник прибл. 1 5 х 20 см. Из раскатанного теста нарезать 12 квадратов прибл. 5 х 5 см. Остатки теста снова раскатать и вырезать квадраты прибл. 5 х 5 см. Квадраты теста выложить на выложенный бумагой для выпечки противень.

3. Желток взбить с молоком. Полученной смесью намазать квадраты теста. Противень поместить в предварительно нагретую духовку.

Верхний и нижний жар: прибл. 180 °C

Горячий воздух: прибл. 160 °C

Время выпечки: прибл. 25 мин.

1. Противень вынуть из духовки. Сконы снять с противня и остудить.

Автор рецепта: https://t.me/nastjaposidelki
Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Вишневый (черешневый) пирог с кондитерской крошкой (штрейзелем)

*Если хотите блеснуть перед гостями или домашними - испеките этот пирог.

Простые ингредиенты и отличный результат.

Готовила его много раз. Вчера принесла этот пирог в гости, хозяйка тоже испекла вишневый пирог – мой пирог был в 2 раза выше – настоящий красавец. Она сразу попросила рецепт пирога.

Рецепт из переведенной мной книги Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Выпечка от А до Я».*

Для приготовления начинки:

1 кг вишни (или черешни)
100 г сахара
250 мл (1/4 л) вишневого сока, полученного при приготовлении вишни (см. пункт 1 рецепта)
25 г пищевого крахмала
4 ст. л. воды
сахар

Для приготовления песочного теста:

150 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа разрыхлителя теста
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
1 яйцо
100 г слив. масла или маргарина
1 ст. л. без горочки пшеничной муки

Для приготовления кондитерской крошки (штрейзеля):

150 г пшеничной муки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
немного молотой корицы
100 г мягкого слив. масла

1. Для приготовления начинки вишню помыть, обсушить в сите, удалить плодоножки и косточки, перемешать с сахаром и оставить ненадолго для выделения сока. Вишню с соком поместить в кастрюлю, довести до кипения, сразу снять с огня. Вишню обсушить в сите, стекший при этом сок собрать в отдельную емкость. Отмерить 250 мл (1/4 л) собранного сока, при необходимости дополнить до необходимого объема водой.

2. Отмеренный сок довести до кипения в кастрюле. Отмерить 4 ст. л. сока и развести в нем крахмал. Кастрюлю с кипящим соком снять с огня и сразу подмешать в сок разведенный в соке крахмал. Полученную смесь довести до кипения и сразу снять с огня. Подмешать вишни. Смесь по вкусу приправить сахаром и поместить в холодильник.

3. Для приготовления теста муку перемешать с разрыхлителем теста и просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, слив. масло или маргарин. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости.

4. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто. Тесто завернуть в пленку для сохранения свежести продуктов и поместить прибл. на 30 мин. в холодильник. Две трети теста раскатать по смазанному маслом дну разъемной формы для выпечки (диаметром 28 см). На форму одеть бортик. Тесто на дне формы во многих местах проколоть вилкой. Форму поместить на решетку предварительно нагретой духовки духовки и выпекать корж до полуготовности.

Верхний и нижний жар:  прибл. 200 °C

Горячий воздух: прибл. 180 °C

Газ: 3-4 ступень

Время выпечки: прибл. 12 мин.

1. Форму вынуть из духовки. Дать коржу в форме остыть. Оставшееся тесто перемешать руками с 1 ст. л. муки и скатать в жгут длиною с окружность формы. Жгут выложить по краю коржа и прижать к стенкам формы, чтобы получилась окантовка вышиной прибл. 2 см. Вишневую начинку равномерно выложить на корж в форме.

2. Для приготовления кондитерской крошки муку просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар, корицу, слив. масло. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками до получения кондитерской крошки желаемого размера: чем дольше перемешивать, тем крупнее комочки теста. Крошку равномерно выложить на вишневую начинку. Форму поместить на решетку духовки и выпекать пирог до готовности.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °C (духовку предв. нагреть)

Горячий воздух: прибл. 180 °C (духовку предв. не нагревать)

Газ: 3-4 ступень (духовку предв. не нагревать)

Время выпечки: прибл. 40 мин.

1. Форму вынуть из духовки. Пирог ножом отделить от стенок формы и остудить в форме на кухонной решетке.

Рецепт взят из книги: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Выпечка от А до Я».

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Тиан. Самая быстрая и вкусная запеканка из кабачков, баклажанов и помидоров. Готовим овощи все лето и осень без хлопот!

*Очень нравится этот рецепт французской кухни.

Приготовление не требует много времени или больших усилий и при этом получаются сочные, пропеченные овощи!

Представляю мой текстовый рецепт и небольшой ролик.*

3 цукини
2 баклажана
4-5 помидоров
1 зубчик чеснока
50 мл оливкового или подсолнечного масла
1 ч.л. сушеных французских трав (другое название - травы Прованса) или смешать в одинаковых пропорциях розмарин, тимьян, орегано, базилик - именно этот набор трав и называется смесью трав Прованса
соль
молотый черный перец

1. Цукини, баклажаны, помидоры помыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Большие кружочки разрезать пополам. Очистить и мелко порубить зубчик чеснока.

2. Перемешать оливковое или подсолнечное масло, французские травы, порубленный чеснок. Приправить солью и молотым черным перцем.

3. Форму для запекания смазать 2 ст.л. полученного масла с травами. Овощи, чередуя, выложить продольными рядами в прямоугольную форму или кругами в круглую форму: кусочек баклажана, далее кусочек цукини, кусочек помидора, далее опять кусочек баклажана, цукини, помидора и т.д.

4. Овощи в форме полить оставшимся маслом с травами. Форму поместить на решетку в предварительно нагретую духовку.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °C

Время запекания: прибл. 40 мин.

Автор рецепта и видео: https://t.me/nastjaposidelki

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?

Торт-мороженое «Снежная королева»

*Летний рецепт из переведенной мной книги Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Торты от А до Я».

Плюс этого рецепта - этот торт-мороженое готовится без использования сырых яиц, которые присутствуют почти во всех рецептах приготовления мороженого, что влечет риск, что яйца могут оказаться несвежими.

☝️Рецепт можно упростить и не выпекать безе, а купить готовое.

Для приготовления песочного теста:*

75 г пшеничной муки
25 г сахара
50 г слив.масла или маргарина
1 яичный желток

Для приготовления безе:

50 г сахара 
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
1 яичный белок

50 г горького шоколада (мин. 50 % какао)

Для приготовления верхнего слоя:

100 г белого шоколада
600 мл сливок для взбивания
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (масса нетто: 8 г)
тертая кожура 1/2-1 лимона

 1.Нагреть духовку. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания. Добавить сахар, слив.масло или маргарин, желток. Все ингредиенты перемешивать ручным миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости оборотов, затем основательно на максимальной скорости.Из полученной массы быстро вымесить на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто. Тесто раскатать по смазанному маслом дну разъемной формы для выпечки (диаметром 22 см). Раскатанное тесто много раз проколоть вилкой. На дно формы одеть бортик.Форму поместить на решетку в предварительно нагретой духовке.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 °C

Горячий воздух: прибл. 180 °C

Время выпечки: прибл. 10 мин.

2.Форму вынуть из духовки, корж ножом отделить от бортика формы. Удалить бортик. Корж отделить от дна формы, но остудить, не снимая с него. Температуру в духовке понизить прибл. на 40 °C.

3.Для приготовления безе перемешать сахар и ванильный сахар. Белок взбить ручным миксером с насадками-венчиками на максимальной скорости оборотов до полугустой консистенции. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную смесь. Белок взбить до очень густой консистенции: чтобы на нем был виден след от разреза ножом.Безе-массу поместить в кондитерский мешочек с насадкой с большим круглым отверстием. Массу из мешочка выдавить горочками размером с грецкий орех на смазанный маслом, выстланный бумагой для выпечки противень. Противень поместить в горячую духовку и выпекать безе при указанном в п. 2 температурном режиме прибл. 30 мин.

4.Безе на бумаге для выпечки перетянуть с противня на кухонную решетку и остудить. Песочный корж положить на блюдо для тортов. Вокруг коржа выставить кондитерское кольцо или чистый бортик от разъемной формы для выпечки.

5.Шоколад разломать на маленькие кусочки, растопить, помешивая, в маленькой кастрюльке на горячей водяной бане на слабом огне, немного остудить. Корж намазать частью шоколада. Дать шоколаду застыть.

6.Оставшийся шоколад намазать тонким слоем на бумагу для выпечки. Дать шоколаду застыть (не помещать в холодильник).

7.Для приготовленияверхнего слоя мелко порубить белый шоколад. Сливки с сахаром, ванильным сахаром и кожурой лимона взбить ручным миксером с насадками-венчиками на максимальной скорости оборотов до густой консистенции. Безе (8-10 штук отложить для украшения) разрезать пополам или на четыре части и вместе с белым шоколадом осторожно, избегая сильных вращательных движений, движениями вверх-вниз, лопаточкой или венчиком подмешать в сливки. Шоколадные сливки выложить на корж. Ложкой нанести на сливки волнистый узор.

8.Торт украсить отложенным безе и прибл. на 5 часов поместить в морозильную камеру холодильника.

9.За 15 мин. до подачи к столу торт вынуть из холодильника. Из застывшего на бумаге для выпечки шоколада кондитерским скребком настрогать стружку. Стружку вилкой выложить на поверхность торта.

Рецепт взят из книги Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Торты от А до Я».

Если понравился рецепт - делитесь ссылкой на него в Ваших соцсетях! ?