Прямое включение с кухни White Rabbit от су-шефа Насти Костюренко. Наш новенький - стажер Никита - чистит чеснок💪🏻

У нас в ресторане появился гриб, который даст сто очков вперед любому трюфелю. Представляем ежовик гребенчатый – природный ноотроп, который положительно влияет на работу мозга и нервной системы, помогает добиться ясности ума, улучшить память, замедлить старение.

До недавнего времени ежовик был в основном китайским – у нас он занесен в Красную книгу и встречался редко. Недавно к @muhinvladimir обратилась грибная ферма @ejoweek. Они изобрели свою технологию культивации – в стеклянных банках на специально подготовленной ржи – она называется зерномицелий и тоже фантастически полезна (про него расскажем отдельно, он у нас тоже будет). Так что теперь ежовик будут выращивать специально для White Rabbit.

Чтобы вы могли почувствовать его вкус, мы просто поджариваем его и подаем на ваш выбор: со сметаной или веганским демиглясом. В меню он есть уже сейчас, обязательно спросите вашего официанта!

«Паштет из кролика и черный трюфель»: неповторимая шелковая текстура кроличьей печени дополнена желе из мадеры, каплями бальзамического уксуса, хлопьями соли и трюфелем. Подаем с похожим на самоцветную мозаику фруктово-овощным хлебом – с дикой черной хурмой, собранной нашим гастроскаутом Виктором в Дагестане, и морковью от нашего фермера @constantintokarev. Его письмо, написанное для @muhinvladimir, тоже в кадр попало.

“Rabbit pate and black truffle” is our signature rabbit pate. Silky texture of rabbit’s liver is accompanied by reduced balsamic vinegar, flakes of salt and slices of a black truffle. We serve it with slices of fruit and vegetable bread that looks like a semi-precious stone mosaic with wild persimmon from Dagestan gathered by @local_and_seasons_food and carrots from our farmer @constantintokarev. Look, his cover letter to Vladimir is also into the frame!

#whiterabbitmoscow #whiterabbitfamily