У всего этого есть другая сторона, кстати. Иногда люди убеждают себя, что исключение групп продуктов нужно не ради похудения, а ради здоровья. «Ну говорят же, что глютен вреден, не буду больше его есть», хотя у человека вообще нет непереносимости глютена. Или становятся веганами не потому что животных жалко, а как очередной способ ограничить себя, понизить калорийность рациона и похудеть.

Поэтому важно рассматривать каждый конкретный случай и докапываться до истинных причин ограничений, если есть подозрение на РПП.

Если человек отказывается от какой-то еды, у него РПП?

Нет, не обязательно. РПП имеет определенный набор симптомов и паттернов поведения. Пищевые ограничения — один из них, но не единственный, и чтобы можно было диагностировать РПП, он должен сочетаться с другими.

Не-РПП причины отказа от еды:

?Человек просто не любит данное блюдо. Сложно представить, но есть люди, которые не любят сладкое, пиццу или роллы?

?Человек не хочет данное блюдо конкретно сейчас. Если подруга обычно заказывала в кафе тирамису, а сегодня заказала салат, это не обязательно значит, что она на диете, возможно, она просто хочет салат

?Отказ от еды из-за религии/культуры/мировоззрения. Мусульмане не едят свиней, веганы не едят животных в принципе, а праноеды не едят ничего тут уже не РПП, а другие психологические проблемы

?Исключение продуктов из-за здоровья. Ну тут все понятно, всякие болезни ЖКТ, сахарный диабет, аллергии, непереносимости

И вопрос: какой у вас любимый десерт?

Я разрываюсь между тирамису и медовиком. Но наверное, все же тирамису☕️

upd. Забыла про крем-брюле, он вот прям наравне с тирамису?

upd 2. И пахлава!!!

Перед приготовлением замочить 80 грамм изюма (у меня половина светлого и половина темного) в смеси коньяка и кипятка 1/1. Пусть набухает несколько часов.

В большой миске смешать 170 грамм сильной муки, 60 грамм сахара, 5 грамм ванильного сахара. Сильная мука — это мука с большим содержанием белка для образования глютена. В комментах оставлю, какую я брала. Отдельно смешать 60 грамм желтков (4 штуки от яиц С1), 75 мл теплого молока, 10 грамм меда и 10 грамм живых дрожжей. Постепенно влить жидкую смесь в сухую, мешая миксером (насадка крюк), либо венчиком. Но венчиком я не советую, в дальнейшем, когда нужно будет получить глютеновое окно, вручную заебетесь это делать. Я знаю, я пыталась. После этого по 1 столовой ложке ввести в смесь 70 грамм супер-мягкого сливочного масла. Влить 20 мл коньяка и добавить цедру 1 лимона и 1/2 апельсина. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось в 3-4 раза. Я оставила в выключенной духовке на 2,5 часа, а вниз поставила большую миску с очень горячей водой, воду меняла каждые полчаса. Если у вас классная духовка, а не допотопная, как у меня, то можно разогреть ее до 30-40 градусов, поставить небольшую емкость с водой и ничего не менять.

После того, как тесто взойдет, нужно снова начать его вымешивать насадкой крюк. Здесь нам нужно развить глютен, получить глютеновые нити и глютеновое окно. Это когда от теста тянутся тонкие ниточки и не рвутся, а если растянуть его, то оно будет эластичным, тонким и просвечивающим, не будет сразу рваться. Фотки тоже в комменты закину. Мне для этого понадобилось минут 20-25. И как все получится, вмешать изюм.

Перед тем, как выложить тесто в формы, нужно проткнуть их у дна двумя шпажками, чтобы после выпекания перевернуть панеттоне. Вот здесь видно, как я это сделала. Формы заполнить примерно на треть, накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место. Тут я уже начала разогревать духовку, а формы поставила сверху, на плиту.

Когда тесто поднимется почти вровень с краем формы, можно ставить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Советую разогревать хотя бы полчаса, лучше час, чтобы температура выровнялась. И выпекать полчаса. Готовые панеттоне вытащить из духовки, моментально перевернуть и подвесить за шпажки вверх дном до полного остывания. Я в первый раз этого не сделала, и тесто опустилось. Читала, что это происходит из-за того, что оно очень нежное и пышное.

Остывшие панеттоне покрыть глазурью и украсить по желанию. Я в этот раз с гразурью проебалась. Взяла жидкий маршмеллоу, но он не застыл, остался липким. На саму Пасху буду делать что-то другое, либо классическую белковую глазурь, либо из сахара с желатином, пока не решила. Как делать шоколадные гнезда, можно найти на ютубе миллион видео, лучше увидеть, чем прочитать.

Ну в общем, все. Теперь у вас есть просранный день и вкуснейшие пышные панеттоне. Считаю, что оно того стоит, ни один покупной кулич не будет настолько вкусным, отвечаю.

Записала небольшой подкаст о том, что такое субъективное переедание и почему клиентки с нервной анорексией часто приходят к психологу с запросом «помогите, я ужасно переедаю»⬇️

Если формат зайдёт, буду делать чаще)

Спасибо всем, кто написал свои истории под этим постом?

Очень грустно читать все это и осознавать, сколько боли испытывают люди из-за своих отношений с едой и телом. Я не смогла сама остановиться на каком-то одном случае, поэтому выбрала через рандомайзер. Надеюсь, никто не останется в обиде. И если по мере моего развития, как специалиста по РПП и питанию, вы захотите со мной поработать, нам это удастся сделать❤️