Отзыв – минута славы кондитера

Обещанный гайд
О получении отзыва здесь по ссылке

Добавлю:
Не отдавайте ответственность за качество общения клиенту.
Если в ответ на просьбу об отзыве, вы получили… ничего - не делайте из себя жертву неблагодарных неценителей вашего труда.
1. За свой труд вы получили денежное вознаграждение. Уже хорошо ;)
2. В нашей стране нет как таковой культуры торговых отношений. Кондитеры сами обычно считают, что продажа – это втюхивание. Ну так что ж вы от других хотите? Многим клиентам и в голову не придёт, что ваш доход зависит от их мнения в отзыве.
3. Не будет никогда дефицита сладкого. Дефицит теплого человеческого общения есть всегда.

Читайте, применяйте, зарабатывайте больше ?

Telegraph

Отзыв - минута славы кондитера

Как использовать мнение заказчиков для увеличения дохода Положительный отклик покупателя неминуемо поднимает самооценку кондитера. Пусть даже ненадолго). Успокаивает мысли типа «крем потрескается, велюр потечет» или «кошка рядом тёрлась, шерсть могла попасть».…

??Гайд по отзывам почти готов
А пока ответьте себе на вопросы:
Хотите  получать заказы не постоянно, от случая к случаю?
Проводите по 2 часа в день в поиске новых клиентов из соцсетей?
Планируете вкладывать деньги в рекламу или вкладываете  не менее 5000р. в месяц?
Если на все пункты ответили «Да», то не тратьте время на текст ниже.
Если хотя бы один раз ответили отрицательно, то отзывы вам нужны. Читайте далее

Для подавляющего числа кондитеров запрос отзыва у клиента – неприятная царапающая история. Но если подумать, что отзыв станет и рекламой, и подтверждением профессионализма, и частью контента, то становится очевидно, что через страх и неуверенность стоит переступить. Кто вообще сказал, что получение нужного результата должно быть всегда приятным?

И да, если бы мы точно знали, что на просьбу об отзыве ответят положительно, то кнут лёгким движением руки превратился бы в пряник

Задача сбора обратной связи частично решена на маркетплейсах. Торговая площадка, а не продавец, запрашивает мнение покупателя. Рейтинг продавца и его выручка сильно зависят от мнения покупателей

Что же со всем этим делать?
1. Понять, что дискомфорт, особенно по началу, когда  мы спрашиваем мнение заказчика  – это нормально. На работу вставать в 7 утра тоже не так-то приятно… Надо, Федя, надо ;)
2. Если принять тот факт, что запрос отзыва – это полезная часть работы кондитера, тогда дискомфорт пройдет достаточно быстро. И стоит осознать, что в долгосрочной перспективе вы получаете:
1. Рекламный материал для своей услуги.
2. Понимание, за что именно любят ваш продукт.
3. Подсказки, что еще нужно улучшить в продукте и сервисе.

Люди не умеют писать нормальные отзывы. Необходимо задавать вопросы так, чтобы клиенты дали годные ответы.

Как часто вы сами пишите отзывы?.. Я - крайне редко. Но не будем судить о поведении других людей по себе. А поможем написать такой отзыв, чтобы потенциальные покуптели прочитали и захотели сделать заказ именно у вас.

Остальное будет в гайде. Скоро

А сейчас давайте поэкспериментируем. Готовы написать в комментариях отзыв о моем канале? И лайк поставить готовы?

?Как быстро понять, какие десерты хотят заказчики

Кондитер приходит в соцсети с десертами и собирается сделать одно из двух. Выпекать и продавать то, что ему хочется. Или то, что закажут.

А ведь если цель «продавать» сменить на «помогать», то всё меняется.

Чтобы перестать бесконечно докручивать зефирные цветы до состояния «как живые», не считать осевший корж провалом и не переделывать раз за разом отсеченный ганаш, нужно начать с того, чтобы предлагать что-то более простое и понятное. И скорее переходить к общению с заказчиками.

Не стану сейчас вдаваться в детали наполнения шапок, фоточек и постов. На первых порах ответьте потенциальным клиентам: кто, что, зачем продает и как это получить.

Тогда вы быстро увидите, насколько рынку нужен детский торт/ чизкейк/ меренговый рулет. Если не нужен, то и ладно. Создадим другое. Или изменим вариант торта на наборы порционных десертов. И выясняем, насколько такая услуга востребована. А если, например, всем понравился муссовый торт, то сделайте похожее, но в другом формате: эскимо или нарезные муссовые в шоколадной глазури.

Такая стратегия хороша уже потому, что вы даете себе право на ошибку. Не ставите всё на черное или красное. Избавляете себя от долгих ожиданий и разочарований. И воспринимаете всё происходящее, как эксперимент. А эксперимент не может быть неудачным ;) Это с одной стороны.

А с другой, вы гораздо быстрее нащупаете что и в каком виде предлагать клиентам на их сладкий стол/ мастер-классы/ корпоративы. Расширите свою линейку продукции исходя из того, что интеересует заказчиков в большинстве случаев. Здесь есть секрет ? Интересуйтесь у покупателей не столько тем, почему не купили, сколько тем, что побудило заказать.

В результате вы сохраните интерес к делу. Будете обучаться новому исходя из реальных задач, а не потому что «ну может такое захотят». И будете подниматься в профессиональном мастерстве быстрее и увереннее.

??Шоколадки из магаза и море терпения

Когда в следующий раз вам скажут, что для кондитерских шедевров нужен дорогой шоколад и серьезное обучение, то просто покажите им это ;)

?Это волнующее слово «ГОСТ».

у большинства людей 40+ эти четыре буковки вызывают ностальгию. Это нормально. Но вот почему эта аббревиатура вызывает доверие? Непонятно.

В 1925 году пищевая промышленность страны советов становилась не великой, но плановой. А чтобы планы выполнять, нужно знать, как исполнять и как составлять отчетность. Невозможность предоставить на каждую фабрику или завод технологов, кондитеров, инженеров заставила начать разработку единых стандартов.

Технологии производства большинства кондитерских продуктов были утеряны после 1917 года. И чтобы делать в стране, например, мороженое, привлекли иностранных кондитеров.

Специфика ГОСТов кондитерского производства заключалась в нормах вложения и расхода сырья, количества влажности в готовом продукте. Например, при изготовлении карамели можно существенно сэкономить на сахаре, если сделать массу более влажной ;)

Рецептуры выверялись и апробировались на промышленных мощностях. И при соблюдении технологии не могло быть значительной порчи «народного добра» или брака.

ГОСТ допускал замену натуральных продуктов искусственным сырьем. Гидрогенизированные масла использовали вместо сливочного масла. Правда, был такой маргарин «Солнечный», о котором писали: замена на него невозможна. Видно, совсем дрянь была.

ГОСТ не давал гарантии вкуса. Вспомните рыбные тефтельки... ? Но это был единый стандарт сырья, технологии приготовления и безопасности готового продукта. Конечно, с учетом знаний того времени «о вкусной и здоровой пище»

Разработка ГОСТ – прерогатива государства. Власть позволила составлять ТУ предпринимателям самостоятельно в 90х годах 20го века, в эпоху появления частного пищепрома. Сейчас же дело обстоит еще легче. Сертификаты и декларации могут иметь даже индивидуальные мастера.

Кондитерское производство в смысле стандартов уникально. Ни одна пекарня, кондитерская или фабрика не имеют отдельного стандарта на каждое наименование. Часто одно удостоверение качества объединяет в себе несколько рецептур хлеба, тортов, конфет.

С 1 сентября 2011 года государственная стандартизация носит только рекомендательный характер. Поэтому фраза "Сделано по ГОСТу" является чаще кривым рекламным ходом для привлечения людей, чьи сознательные годы прошли в СССР