Морквятто (морква в стилі різотто)

4 моркви (≈300 гр), 1 мал. цибуля (почищена), 1 ч л оливк. олії, 1 ч л сушеного чебрецю, 150 мл рослинного молока з кальцієм, 8 листочків базиліку, 3 ст л деакт. харч. дріжджів, 1 ст л лимонного соку, сіль та перець за смаком

Помийте моркву, відріжте невелику частину на кінцях і наріжте шматочками по 2 см. Змеліть їх у кухонному комбайні до розміру рисових зерен. Подрібніть цибулю.

Розігрійте невелику пательню. Додайте нарізану цибулю, скропіть олією, додайте чебрець і обсмажте цибулю, поки вона злегка не підрум’яниться. Додайте морквяний «рис» і швидко обсмажте. Деглазируйте овочі молоком, ненадовго доведіть до кипіння, потім тушкуйте моркву, не накриваючи кришкою, на помірному вогні протягом 5 хвилин, поки ви не отримаєте кремову консистенцію, схожу на різотто. Тим часом дрібно наріжте базилік. Приправте різотто дріжджовими пластівцями, лимонним соком, сіллю та перцем. Подавайте різотто на чотирьох тарілках, посипте базиліком і насолоджуйтеся.

#овочі

Палак - гострий індійський шпинат

На 2 порції

2 помідори (або 120 г пассати) | 300 г замороженого шпинату (або 250 г / 9 унцій свіжого шпинату) | 200 мл соєвого молока з кальцієм (або іншого рослинного молока) | 1 маленька цибулина, очищена | 1 шматочок свіжого кореня імбиру (2 см), очищений | 2 ч л оливкової олії | 1 ч л меленого коріандру | ½ ч л меленого кмину | 1 ч л меленої куркуми | 1/2 ч л гострої паприки ½ ч л пажитника (опціонально) | сіль

Помідори помийте і видаліть серцевину. Додайте шпинат, помідори та соєве молоко в кухонний комбайн і подрібніть, поки не отримаєте злегка грудкувату консистенцію. Не перестарайтеся, адже страва не має бути схожою на смузі! Якщо шпинат заморожений, доведіть до кипіння соєве молоко і змішайте його з замороженим шпинатом. Окремо дрібно наріжте цибулю та імбир.

Розігрійте невелику сковорідку. Додайте нарізану кубиками цибулю та олію та обсмажуйте 2 хв Потім додайте спеції та імбир і смажте 10 сек. Додайте шпинатну суміш, доведіть до кипіння і тушкуйте без кришки на повільному вогні 10 хв. Палак приправте сіллю за смаком.

Замість шпинату палак також чудово поєднується з савойською капустою або мангольдом. І сповна використовуйте всі спеції у вашій стійці для спецій!
Також для більш кремового смаку наприкінці приготування можете додати 1-2 ч л білої мигдалевої пасти.

(рецепт узятий з Healthy Vegan The Cookbook by Nikko Rittenau and Sebastian Copien)

Смажене пюре з батату з кунжутною сальсою

На 3 порції

Пюре: 2 батата (приблизно 500 г/) | 1 ч л оливкової олії | 2 зубчики часнику, очищені | ½ ч л меленої куркуми | ½ чайної ложки меленого кмину

Сальса: 100 мл овочевого бульйону | 1 ст л шіро місо | 3 ст л світлого тахіні (паста з насіння кунжуту) | 6 ст л дрібно нарізаних трав (наприклад, руккола, базилік або петрушка) | 3 ст л лимонного соку | сіль | свіжомелений перець | 2 ст л насіння кунжуту, підсмажених

Харчова цінність порції: 433 ккал | 49,9 г вуглеводів | 20,7 г жиру | 9,9 г білка | 7,6 г клітковини | 0,2 г АЛК | 376 мг лізину | 234 мг кальцію | 2,4 мг цинку | 2,8 мг заліза | 0,3 мг B2 | 0,6 г солі

Розігрійте духовку до 180°C (газ 4), але не на конвекції. Очистіть солодку картоплю та наріжте кубиками розміром 3 см. Пркладіть в миску з олією, щоб олія тонким шаром покрила кубики. Додайте часник, куркуму та кмин і знову перемішайте. Розкладіть кубики батату на деко та запікайте в духовці (середня полиця) 15-20 хвилин, поки вони гарно не підрум’яняться. Тим часом, щоб приготувати сальсу, покладіть у миску бульйон, місо, тахіні, трави та лимонний сік. Перемішайте, щоб вийшов густий соус, приправте сіллю та перцем. Покладіть кубики солодкої картоплі та часник у миску, ретельно розімніть, щоб зробити пюре, посипте сальсою, посипте кунжутом і насолоджуйтеся.

Не соромтеся зробити більшу кількість, оскільки це пюре також чудово смакує холодним.

Замість батату також можна використовувати будь-який гарбуз, або навіть пастернак чи селеру: час приготування такий же, а результат такий же смачний.

Сподіваюсь іще ніхто не встиг приготувати цю страву, в рецепті була помилка, яку я вже виправила ? там має бути тільки ½ лимону!!