#ПлейсДайджест

🗞Госдума приняла в первом чтении законопроект о праве регионов запрещать «наливайки» (т.е. устанавливать запрет на розничную продажу пива и медовухи в многоквартирных домах). Если закон примут, местные власти также смогут ограничивать время продажи алкоголя в таких точках.

Ранее Минпромторг не одобрил этот проект, сочтя, что он создает дополнительные барьеры для бизнеса.

🗞Минфин предлагает определить понятие «наливайка» на законодательном уровне. Ведомство отмечает, что сейчас закон фактически не делает разницы между «наливайками» и ресторанами, а это угрожает деятельности добросовестных заведений.

💬 «Мы берем ресторан, куда люди вечером ходят поужинать, провести романтический вечер за бокалом вина, и «наливайку», где можно налить пиво в баклажку, вынести и продать. Мы их ставим под одну гребенку и говорим, что одновременно во всех частях города надо установить единое время, до которого они могут торговать», — сказал замглавы Минфина Алексей Сазанов.

🗞Накануне в Москве вручили премию «Лучшие в индустрии 2023» по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса». Полный список победителей — по ссылке.

🗞Празднование Нового года в московских ресторанах подорожало на 5–15% по сравнению с прошлым годом, подсчитали в РЭУ имени Плеханова. Средний чек на одного гостя начинается от 7 тыс. рублей, а в среднем по городу составляет 20 тысяч.

🗞«Увеличили заказы в 5 раз за 3 месяца»: кейс локального ресторана с доставкой, которому помогла контекстная реклама.

🗞Как без опыта открыть гастробар во Владимире: рассказывает сооснователь 22А Bar&Kitchen Сергей Никитин.

🔔Близится Новый год, в котором нас определенно будут ждать новые изменения и тренды. Предлагаем готовиться ко всем нововведениям вместе. И начнем мы уже завтра.

6 декабря в 16:00 по Мск прямо здесь — в телеграм-канале Лемма.Плейс — мы проведем прямой эфир с автором телеграм-канала “Ольга Огаркова о СанПиН и ХАССП просто”, на котором обсудим:

1️⃣ Будет ли мораторий на плановые проверки в общепите в 2024 году?
2️⃣ Когда все медицинские книжки станут электронными?
3️⃣ Как и с какими продуктами работать общепиту в системе "Честный знак"?
4️⃣ Что изменится с точки зрения поведения работ по борьбе с вредителями?
5️⃣ Технические регламенты ТС/ЕАЭС — какие новые технические регламенты вступят в силу, в какие внесены изменения, у каких заканчивается переходный период?

🎁Подарок для всех присутствующих на эфире: инструкция по проверкам РПН.

🛡Включайте уведомления в канале, чтобы не пропустить эфир.

💬Это история про Геннадия, который сходил в прекрасный ресторан и не оставил ни копейки чаевых. Достоин ли Геннадий осуждения? Давайте разберемся.

*Каждую пятницу Геннадий ходит в свой любимый итальянский ресторанчик. Но в этот раз он оказался закрыт на спецобслуживание, и Геннадий решил пойти в другой ресторан, грузинский.

“Эх”, — вздохнул про себя Геннадий, в глубине души уже настроившись на разочарование. Но ресторан превзошел все его ожидания. Хостес был мила, официанты проворны и обходительны, еда — вкуснейшая, атмосфера — как будто в Тбилиси приехал.

Разомлев от хинкали и саперави, Геннадий уже собрался оставить щедрые чаевые, но привычного QR-кода в чеке не увидел. Он посмотрел на стол и даже под столом — но и там ничего, кроме крошек, не нашлось.

Тогда Геннадий подозвал официанта и от него узнал, что вознаграждение можно оставить только наличкой. А налички в кошельке у Геннадия не водится уже лет пять.

“Такое шикарное заведение — и нет электронных чаевых”, — развел руками Геннадий.*

В итоге недовольны все: и гость, и официант.

📌К чему мы ведем? Если вы уверены в качестве своей еды и сервиса, а гости наперебой хвалят вашу атмосферу, — не лишайте их возможности отблагодарить вас за труд любым удобным для них способом. Подключите электронные чаевые, и будет счастье гостям и вашим сотрудникам.

#ПлейсДайджест

🗞Россияне стали реже покупать кофе в кофейнях: за год частота покупок в специализированных точках упала на 17–‍30%, показывает исследование «Ромир». Из-за высоких цен потребители стали покупать кофе в других местах — пиццериях (частота покупок кофе здесь выросла вдвое), бургерных (рост на 9%), на АЗС (рост на 12%) и в торговых сетях (так, в «Пятёрочке» за последний год продажи в среднем выросли на 30% на один магазин).

🗞Корпоративы возвращаются в рестораны: в этом году большинство компаний планирует отпраздновать Новый год вне офиса (в прошлом году было наоборот), показал опрос SuperJob. Каждый третий работодатель уже готовит новогоднюю вечеринку в ресторане (34%). 36% закладывают бюджет в районе 3000-5000 рублей на человека, 35% — от 5000 до 10000 рублей.

🗞Продажи рационов и наборов еды по подписке в России за год снизились на 13%, пишет Shopper’s со ссылкой на данные Infoline. Аналитики ожидают, что в уходящем году рынок достигнет дна и в следующем вырастет как минимум до уровня 2022 года за счет развития бюджетных линеек крупными игроками.

🗞Совладелец московского ресторана Lamborghini Аршак Григорян подал в полицию заявление о краже бокалов на 1 млн рублей: шесть предметов из французского хрусталя исчезли после фуршета для лауреатов премии «Топ-50 лучших персон». «Один из номинантов получил премию, решил, что премии мало, и прихватил с собой бокалы», — рассказал Григорян. Момент кражи попал на камеру видеонаблюдения, т.е. в ресторане знают, кто забрал бокалы. Администрация обратилась к гостям с просьбой вернуть их, однако никакой реакции не последовало, после чего собственник написал заявление в полицию.
*🗞«Во время "шторма века" пострадали все заведения, которые находятся в непосредственной близости к морю. Многим предпринимателям сейчас предстоит их восстанавливать»: ресторатор Кирилл Тесленко рассказал телеграм-каналу ReBro о последствиях шторма в Крыму.*

🗞Как открыть ресторан в Сингапуре: рассказывает сооснователь ресторанной группы Joi Team Глеб Марач.

Больше половины участников нашего опроса рассчитывают хорошенько заработать на доставке в декабре*🤑*.

Времени остается не так много. Так что предлагаем превратить это прекрасное предновогоднее желание в конкретный план действий. Готовы составить его вместе с вами на стратегической сессии: разберем ваши задачи, найдем слабые места и подскажем, как их усилить💪.

Составить план действий.

А если вы уже знаете, что ваша задача №1 — сайт и/или приложение для доставки, у нас есть небольшой подарок: акция от наших партнеров — два месяца по цене одного. С помощью специального сервиса вы сможете создать сайт и/или приложение для доставки и запустить его в работу за считанные дни.
Акция действует для новых клиентов, которые подключатся к сервису с декабря по февраль.

За подарком — сюда.

#ПлейсДайджест

📌Российские рестораторы начали давать рекламу на ТВ в странах СНГ, чтобы вернуть к себе трудовых мигрантов из ближнего зарубежья, пишут «Известия». Например, на ТВ в Киргизии транслируют объявление «Якитории» о поиске персонала, а «Шоколадница» наняла подборщика персонала в СНГ. Также компании предлагают иностранным работникам расширенный соцпакет и более высокую заработную плату.

📌Россельхознадзор предложил обязать весь общепит регистрироваться в системе «Ветис» («Меркурий» — часть этой системы). Служба отмечает, что все заведения, где в последнее время произошли громкие массовые отравления, не были зарегистрированы «Ветисе». В «Меркурии» должны регистрироваться все точки общепита, которые используют у себя животную продукцию (мясо, рыбу, птицу, молоко и т.д). Однако предприниматели не обязаны регистрироваться в системе при открытии, и это позволяет им в последствии продавать непрослеживаемые товары, считает Россельхознадзор.

📌Чаще всего за просмотром фильмов и сериалов россияне едят пиццу и чипсы, выяснили онлайн-кинотеатр START и сервис «Кухня на районе». В тройку любимых закусок под фильмы вошли также суши и роллы. Попкорн и картофель фри разделили четвертое место. Реже всего за просмотром кино и сериалов зрители едят бургеры, шоколад и салат.

*📌Беспощадная реклама из общепита:* подборка примеров, когда у авторов не было бюджета, и они решили обойтись провокацией и эпатажем.

*📌Запись лекции Фёдора Овчинникова *о розничной концепции «Додо Пиццы».📌«Сочи — один из самых проблемных городов в России с точки зрения логистики. Вначале мне было выгоднее купить билет в Москву, прилететь на «Фуд Сити» и выбрать продукты лично. Мы все это загружали в машину и отправляли в Сочи. Это было рентабельнее, чем перебирать здесь целую машину продуктов»: интервью с Ильей Захаровым, шефом ресторанов Brunello, «Морской», «Дельфин и русалка».

*— Лемма, у нас проблемы! Нам нужен инструмент, с помощью которого можно удаленно следить за показателями ресторана в выходные!

— У нас такой инструмент есть — Лемма.Дашборд!*Наш дашборд помогает со смартфона видеть все важные цифры бизнеса:

✔️Фудкост
✔️Количество чеков и средний чек
✔️Выручка
✔️Количество гостей и суммы скидок

Причем инструмент можно настроить как для одного заведения, так и для целой сети. У нас также есть специальный дашборд для фудкортов.

📍Подключить дашборд

#ПлейсДайджест

📌 Роспотребнадзор предложил возобновлять проверки бизнеса в случае массовых жалоб покупателей, пишут «Известия». Сейчас в России действует мораторий на проверки, поэтому надзор был фактически приостановлен, что «серьезно беспокоит покупателей», заявляет РПН.

📌В Забайкалье решили не дожидаться изменений в законодательстве и уже анонсировали массовые проверки общепита — из-за участившихся случаев отравления фастфудом. Визиты Россельхознадзора предстоят 150 заведениям. Ранее в разных регионах России были зафиксированы несколько случаев массового отравления фастфудом (в основном — шаурмой).

📌Новосибирская франшиза TomYumBar вышла в Турцию и ОАЭ: в Эмиратах заведения откроет локальный франчайзи, в Турцию продана мастер-франшиза. Сейчас в России, Казахстане и Узбекистане работает более 30 ресторанов сети. В планах компании — открытие новых заведений в Новосибирске, Екатеринбурге, Перми и Красноярске, а также выход в Москву.

📌Певец Александр Розенбаум рассказал, что основанная им сеть баров «Толстый Фраер» в Петербурге за прошлый год принесла ему 34 млн рублей чистой прибыли (при выручке в 180 млн).

📌5 видов контента, которые помогут увеличить ***трафик в стритфуде.

📌Почему сырники в московских ресторанах превратились в десерт***: спрашивает и отвечает сам себе «Москвич.Mag».