Pastel de verduras (coliflor)

INGREDIENTES:
• 500 gr de coliflor o verduras al gusto.
• 250 ml de bechamel.
• 2 huevos grandes.
• 100 gr de queso cheddar rallado.
• Sal y nuez moscada.

ELABORACIÓN:
Poner en un molde para horno la coliflor con sal a 180ºC durante 20' o hasta que esté cocida a tu gusto.
Batir los huevos con sal y nuez moscada molida, rociar la mezcla sobre la coliflor, añadir la bechamel repartida por la superficie y hacer lo mismo con el queso. Hornear durante 10' más.
Para dos ó tres personas.

Carne de cabra estofada (Paleo)

INGREDIENTES:
• Aceite de oliva o manteca.
• 1/2 kilo de carne de cabra troceada con hueso.
• 1 pimiento rojo pequeño en trozos.
• 1 cebolla blanca troceada.
• 300 gr de zanahoria en rodajas.
• 4 ó 5 orejones troceaditos.
• 2 puñados de aceitunas.
• 1 vaso de vino tinto fuerte.
• 1 ó 2 hojas de laurel.
• tomillo, pimentón, cayena, cominos y sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla en la olla, poner la carne, el vino y las verduras dejando aparte las aceitunas.
Dar un hervor para matar el alcohol y poner agua que no llegue a cubrir junto con la sal y todas las especias.
Dejar cocinando a fuego lento unas 2 horas.
Añadir las aceitunas y dejar 15 minutos más.
Listo, no dejé sino los huesos en el plato 🤤🤤🤤

Panecillos de almendra (keto y paleo)

INGREDIENTES:
· 2 tazas de harina de almendras (200 gr)
· 1/2 cucharadita de bicarbonato (yo usé levadura seca)
· 1/2 cucharadita de sal (del Himalaya mejor)
· 2 cucharaditas de psyllium
· 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
· 2 huevos L
· 2 cucharadas de agua o leche (30 ml)
· 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
Opcional: orégano, ajo deshidratado...

PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes secos por separado y los húmedos: huevos, agua, aceite y vinagre para luego mezclarlos todos.
Una vez formada la masa dejar reposar unos minutos para que el psyllium haga lo suyo.
Formar bolitas con las manos mojadas o como yo, rellenar moldecitos con la ayuda de una cuchara.
Puedes hornear en bandeja aplastando un poco las bolitas o meterlas con los moldes. Yo usé una olla eléctrica con función de horneado y pueden hacerse también en freidora de aire.
175º C durante 20' vigilando...
Sugerencia: untar con chorizo de Teror 😉 😋😋

Pan de lino y coco, paleo y keto.

INGREDIENTES para un pan pequeño:

· ½ taza de harina de coco.
· 1/3 taza de harina de linaza dorada.
· 1 sobre de levadura en polvo o impulsor.
· ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional).
· 3 cucharadas de semillas variadas.
· 1 cucharadita de sal marina.
· 5 huevos.
· ¼ taza de aceite de oliva virgen extra o de coco prensada en frío.
· 1/3 taza de leche vegetal.
· ½ cucharadita de vinagre de manzana.
· 2 cucharadas de arándanos (opcional) o de olivas negras picadas.

ELABORACIÓN:
Calentar el horno a 180 ºC.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos y en un vaso la leche vegetal con el vinagre, reservar.
En otro bol batir los huevos con el aceite y la leche vegetal.
Pasar lo líquido a lo seco y mezclar añadiendo los arándanos si es el caso.
Verter la mezcla en un molde rectangular y hornear durante 30 -35 minutos, con un palillo puedes comprobar si está crudo por dentro y lo tienes que dejar más o si ya lo puedes sacar y dejar enfriar antes de cortar.

Pan! 🍞

Solomillos de pollo al curry con setas

INGREDIENTES:
· 600 gr de solomillos de pollo.
· 200 gr de cebolla.
· 2 dientes de ajo picados.
· 200 gr de pimiento verde.
· 200 gr de mezcla de setas.
· Crema de coco (lata 400 gr).
· 2 cucharadas de curry en polvo.
· Sal.
· Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Yo utilicé un robot ClickChef y puse la cebolla y el ajo picados sobre el fondo cubierto de aceite, 5 minutos a 100º C, velocidad 1 (slow coock).
Luego añadí el pollo, la sal, el curry y la crema que fui sacando de la lata sin batir, con cuidado de no coger el agua. Usé la marca Carrefour porque tiene una concentración de más del 80% de coco. Lo dejé cocinar 30 minutos a 95ºC y luego lo piqué durante 30 segundos a velocidad 10 porque el solomillo no es la mejor carne para hacer esto, así que la prefiero molidita aunque se puede dejar hecha en hilachas también.
Por último añadí el pimiento picado y las setas y a la misma temperatura pero a velocidad 0, lo dejé otros 10 minutos y listo!
😋 Sano y Paleo, no sé si Keto.

Sopa de pescado Paleo

INGREDIENTES:
- Cebolla.
- Ajo.
- Cilantro.
- Cominos
- Pimienta de cayena (opcional).
- Caella sin piel (pescado blanco).
- Pimiento rojo y verde.
- Brócoli o cualquier otra verdura si se desea.
- Tomate.
- Sal del Himalaya.

ELABORACIÓN:
· Poner a sofreír juntos la cebolla picada y el ajo con el comino, la pimienta y el cilantro muy picadito.
·Cuando esté guisado se añade el resto de ingredientes no demasiado cubiertos con agua y se deja cocinar durante 15 minutos a fuego medio/alto.
·Remover de vez en cuando para repartir los ingredientes y que se rompa el pescadito, según el gusto de cada quien.

Las proporciones para este plato fueron calculadas a ojo 😅 por eso no hay datos concretos.

Sopa de calabacín Paleo.

INGREDIENTES:
- 500 gr de calabacín.
- 100 gr de puerro.
- 50 gr de cebolla.
- 1 lata de leche de coco (400 ml}.
- 1 nuez moscada.
- Sal del Himalaya.

ELABORACIÓN:

• Moler la nuez y trocear las verduras.

• Cocinar todo 25 minutos a 100º C o llevar a hebullición y mantener 20 minutos a fuego medio.

• Añadir la sal y moler al gusto.

Sugerencia (no Paleo): añadir una cucharada de almogrote picante o rojo y puede ser Keto. Vale cualquier queso graso, nata o mantequilla 😊

Gofres de batata (boniato) Paleo.

INGREDIENTES:
· 200 gr. de batata amarilla (pesada sin pelar).
· 1 huevo.
· Aceite de oliva virgen para la sartén y para la gofrera.
· 1 pizca de sal (para gofres salados).
· Especias al gusto (vainilla o canela para dulces, pimienta o tomillo para salados...).

ELABORACIÓN:
· Lava y pela la batata, quítale las puntas, guisa con la sal y aplasta bien.
· Pon un poco de aceite en una sartén a fuego medio y coloca la batata escachada previamente.
· Remueve durante unos 5-7 minutos hasta que se reduzca un poco, soltará agua.
· En un bol, bate el huevo con las especias, incorpora la batata y remueve para que se empape de huevo.
· Engrasa la gofrera y extiende con la ayuda de un pincel o papel de cocina.
Cuando la gofrera esté bien caliente vierte la mezcla, cierra y cocina hasta que veas que esté doradito. Unos 5 minutos, pero es mejor ir comprobando.

NOTAS:
El gofre queda más bien blandito, poco crujiente, aunque dependerá también de la gofrera y de tu jeito 😉